咸水牛肉配方做法
平遙牛肉 【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克?！ 局品ā竣俅呵锛竟澴龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐啥垢瘶拥拇髩K，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！ 、谙募咀龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開(kāi)鹽眼，將鹽塞人鹽眼內，移置溫暖的地方，腌潰20天?！ 、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！ 、艹鲥仯捍呵锛竟?，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出?！ 、輷瞥龅娜?，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀(guān)的外形，放置低溫保存起來(lái)，食用時(shí)，切成片裝盤(pán)即可?！ 竟に嚒竣僦笕鈺r(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味?！ 、诩优Ｓ偷淖饔檬鞘古Ｈ獾南阄恫灰咨l(fā)出來(lái)，并能保持肉的顏色鮮艷?！ 、鄯磸蛯㈠亙鹊娜馍舷路?，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素?！ 咎攸c(diǎn)】①據說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來(lái)，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來(lái)，即使站在幾米遠的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽(yù)滿(mǎn)三晉，為當地名門(mén)貴族餐席中的佳品?！ 、谄竭b牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開(kāi)的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養。咸水為當地城內井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養滲，1956年被評為全國著(zhù)名產(chǎn)品，并遠銷(xiāo)蒙古、朝鮮、泰國、日本等東南亞各國?！ 、郾静祟伾t潤，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。
如何做咸牛肉
蒸咸牛肉的時(shí)間一般是15-20分鐘。蒸的時(shí)間不能太長(cháng),時(shí)間太長(cháng)牛肉的肉質(zhì)會(huì )變老,影響口感
咸牛肉的做法
1、把準備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈，去掉表面的水分，再把它們切成大塊狀的樣子，如果家里有肉錘，可以把牛肉用肉錘錘打一下，讓它的纖維發(fā)散，這樣腌制時(shí)會(huì )更容易入味。
2、把處理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大蔥還有生姜以及少量食用鹽，調勻以后腌制，準備好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制時(shí)間不能少十個(gè)小時(shí)。
3、把腌好以后的牛肉連同湯汁一起入鍋，加適量清水，一起煮制，開(kāi)鍋以后轉為中小火，慢慢的煮制兩小時(shí)，等鍋中的肉塊能輕松用筷子插過(guò)以后，再加入適量食用鹽，十分鐘以后關(guān)火。
4、煮好的牛肉放四五個(gè)小時(shí)以后取出放在通風(fēng)的地方晾干，這時(shí)咸牛肉就已經(jīng)做好，想吃時(shí)取出切片擺盤(pán)就可以。
咸水牛肉配方做法竅門(mén)
1、先準備好以下材料，五花肉500克、鹽、花椒1小把、八角兩個(gè)、姜幾片。
2、起鍋，燒熱，將鹽、花椒1小把、八角兩個(gè)倒入鍋中干炒，炒出香味，花椒變成黃色。
3、把炒好的料放涼，用搟面仗搟碎，弄的很碎。
4、然后準備一個(gè)盤(pán)子，將五花肉放在盤(pán)子里，把搟碎的香料抹在五花肉上，每個(gè)角落都抹到，需要腌制2個(gè)小時(shí)。
5、兩個(gè)小時(shí)以后，把五花肉表面的配料抹掉，然后準備幾片姜片。
6、最后，準備一個(gè)桶，把腌制過(guò)的五花肉和適量的鹽、姜片放進(jìn)通入，再加入壓過(guò)五花肉的水攪拌混合腌制一個(gè)星期，即可完成
咸水牛肉怎么做好吃
我老家四川的，愛(ài)吃火鍋，到了新疆后，這邊天寒就吃得更多了，每次都是一大家子圍在一起盡情得涮，連飯都不吃，就只吃肉、吃菜了。去了幾次肥?；疱伒?，媽媽說(shuō)吃是好吃，就是貴了點(diǎn)，里面一盤(pán)肥牛就得好幾十，還沒(méi)得幾片。后來(lái)決定買(mǎi)回家自己搞，聽(tīng)朋友說(shuō)小巴依的馬尾肥牛不錯，肉還好，還可以加工，就去買(mǎi)了一回，肉還蠻好吃的，反正是比火鍋店的便宜多了。
咸水牛肉配方做法大全
鹽水白切肉的做法
步驟1
五花肉去毛洗切在鍋里有開(kāi)水過(guò)鍋去污后撈出瀝干水分
步驟2
把五花肉放入另一個(gè)干凈的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒(méi)過(guò)豬肉為宜
步驟3
根據自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋
步驟4
用大火燒開(kāi)后轉中小火慢煮至熟
步驟5
撈出瀝干湯汗切片即食
烹飪技巧
選肉最好選用五花肉，三層的那種，吃的時(shí)候不會(huì )膩，我用的這個(gè)還是有點(diǎn)肥煮肉放的鹽根據自已口味增減，如果太淡了可以佐以生抽煮肉最好一開(kāi)始加入足夠量的水，切勿中途添加冷水煮肉的熟度以筷子能輕松插入為宜，太爛了不好吃
用這種方法煮肉可以把肉中的油漬煮出來(lái)融入湯中，所以煮好的肉吃起來(lái)不油膩，很香甜，不過(guò)要趁熱吃，特別是在冬天，涼了就不好吃了，快要貼膘過(guò)冬吧吃不完的白肉也可以用來(lái)搭配其他的食材燒菜，如咸肉燒花菜，咸肉燉白菜等都是不錯的。還有煮肉的湯可別倒了，那可都是精華哩，可以用來(lái)料理其他的美食或下面條都是十分美味的用五花肉做的這個(gè)鹽水煮白肉，很簡(jiǎn)單的一種五花肉做法，不會(huì )做飯的人都會(huì )做，而且絕對不會(huì )失敗家豬肉吃起來(lái)就是不一樣，就是香甜，當然飼料豬是無(wú)法比的。主要還是想跟大家分享下五花肉這種簡(jiǎn)單又美味的做法，絕對100%成功，零失敗
咸牛肉湯怎么做竅門(mén)
1.
在烤架上熱咸牛肉，并放置4個(gè)薄烙餅和蓋上1/2的磨碎乳酪。有咸牛肉層，焦糖狀洋蔥，烤蒜頭和芥末美乃滋以及另1/2的磨碎乳酪。
2.
每一薄烙餅上再加第二塊薄烙餅。每一面烤2分鐘，直到餅成為淡棕色及乳酪融化為止。
3.
將每一薄烙餅切成楔形狀，即可上菜。