簡(jiǎn)單自制鹵牛肉的家常做法

　　原料：　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量　　制作：　　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊?！　?、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用?！　?、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味?！　?、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可?！　」πВ簻啬I養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用?！　⌒牡茫骸　?、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì )發(fā)腐；　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內放一快豬肉或排骨，味道會(huì )別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；　　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè )等其他自己喜歡的調味品，開(kāi)發(fā)出自己的私房鹵牛肉;　　4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開(kāi)一次或微波燒開(kāi)）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；　　5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開(kāi)鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥?！　←u牛肉的做法　　1.成品特色：色澤紅潤，醇香濃郁?！　?.配料比例：黃牛肉5公斤，紅鹵水5公斤，精鹽o.3公斤，姜o.25公斤，裝有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1個(gè)，花椒粉o.5克，醬油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各適量?！　?.加工方法：選黃牛后腿肉片，除去浮皮，切成重約0.5公斤的塊狀，即5公斤肉切成10塊，并將姜拍松拍碎。然后將切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精鹽200克、花椒3.5克，攪拌均勻后腌漬一定時(shí)間(夏天約6小時(shí)，冬天約24小時(shí))，腌制過(guò)程中還應上下翻轉2～3次。再將紅鹵水5公斤、腌漬過(guò)的牛肉塊和香料袋放入鍋中，用旺火燒煮至滾開(kāi)，撇去浮沫，再迅速撈出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇涼凝油，晾涼，鹵水留下，下次再用。橫著(zhù)肉紋，切成長(cháng)4厘米、寬3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盤(pán)內，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可?！　?.操作要點(diǎn)：紅鹵水，即是醬鹵牛肉的老湯、原湯、高湯。若第一次做鹵菜，沒(méi)有老湯，可以加大香料投放量。用紅鹵水鹵，可使肉類(lèi)進(jìn)味快，易爛，味醇厚。5.適用范圍：豬、馬、牛、羊、驢、狗肉等?！　?.別稱(chēng)：無(wú)?！　?.貯存：肉用冰箱貯存，紅鹵水也應用冰箱冰凍貯存?！　〔牧希骸　∨ｋ烊庖还?，花椒七八粒，八角兩粒，醬油兩大勺，白糖兩勺，老姜片兩片（厚度二三毫米左右。記得當時(shí)Grace為了給我形容姜片的厚度，差點(diǎn)沒(méi)有把她的橡皮擦給當場(chǎng)切了：）。）　　做法：　　1．牛腱肉泡到清水大約半個(gè)小時(shí)，除去血水　　2．把牛腱肉切成拳頭大小　　3．把牛腱肉放到鍋里（最好是那種帶蓋的圓柱形的鍋，鍋不要太大，要不然費水，費材料）　　4．加水，以剛好沒(méi)過(guò)牛肉為宜　　5．開(kāi)大火，煮開(kāi)，打去浮沫　　6．放入剩下的材料：花轎，八角，姜片，醬油，白糖。白糖可以根據個(gè)人的口味，不喜歡吃太甜的可以減少白糖，增加醬油的用量。喜歡帶點(diǎn)辣味的，可以放入幾粒干辣椒段?！　?．繼續煮開(kāi)，不揭蓋，轉中火，四十五分鐘關(guān)火?！　?．冷卻后，撈出切片，淋上鍋里的鹵汁。鹵牛肉就做好了　　牛肉不能夠鹵得太軟，太軟的話(huà)，里面的牛筋就失去了嚼勁。剩下的鹵汁如果多的話(huà)，還可以拿來(lái)鹵豆腐，花生，雞蛋。味道也不錯。鹵好的牛肉塊可以放冰箱里面，要吃的時(shí)候再切。吃的時(shí)候淋上鹵汁，再放到微波爐里面轉一下，更能夠勾起食欲?！　〔恢缹δ阌袥](méi)有用

自己做鹵牛肉怎么做

用料

牛肉相克宜搭兩斤

李錦記鹵水汁一瓶

辣椒三根   花椒適量

姜兩片  蔥三根

李錦記醬油  兩勺  鹽一勺

水適量

做法

1/5 準備食材。李錦記鹵水汁必不可少。其它調味料可以按照自己的口味調整

2/5 牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時(shí)以上。這樣肉不容易散而且更入味

3/5 鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開(kāi)，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫

4/5 李錦記鹵水汁用水調好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關(guān)火，燜半小時(shí)后牛肉繼續放在鹵水汁里浸泡過(guò)夜（夏天放冰箱）

5/5 撈出牛肉，切片即可享用

家常簡(jiǎn)單鹵牛肉的做法竅門(mén)

材料：牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 姜片10克做法：

做法：

1. 將牛肉放在水里浸泡1——2小時(shí)。浸泡好之后，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒(méi)過(guò)牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、姜片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)。腌制一晚，讓其充分入味。

3 第二天取出入味牛肉，放入鍋中，用旺火煮沸，然后改用文火煮至肉爛(不易過(guò)爛，否則切片時(shí)易碎)。

4 燉好之后的醬牛肉，我們先不要著(zhù)急盛出來(lái)，讓其在里面浸泡數小時(shí)，會(huì )更入味。放涼之后，切成片狀即可食用。

自制鹵牛肉的做法竅門(mén)

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個(gè)。

詳細加工制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，再加入適量料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀(guān)察，待由糖液變?yōu)槊芗∨?，再變?yōu)槊芗笈葸^(guò)后呈現棕紅色時(shí)加入適量開(kāi)水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個(gè)，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開(kāi)后，小火鹵制1.5小時(shí)關(guān)火浸泡1小時(shí)左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

簡(jiǎn)單自制鹵牛肉的家常做法大全

主料 牛腱子500克

輔料 蔥適量 姜適量

配料 鹽適量 冰糖適量 料酒適量 老抽適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量香葉適量 干紅辣椒適量

鹵牛肉的做法步驟

1.牛肉洗凈，用清水浸泡30分鐘，泡去血水。

2.鍋中加涼水，放入牛肉，煮開(kāi)后再煮5分鐘，撈出沖洗掉浮沫。

3.把花椒，八角，桂皮，香葉，山奈，草寇，白芷，干紅辣椒，裝入調料盒。

4.蔥切段，姜切片。

5.砂鍋中加足量水，放入牛肉，姜片，蔥段和調料盒，煮開(kāi)。

6.加料酒，老抽煮開(kāi)后撇掉浮沫，撒幾顆冰糖，轉小火煮1.5個(gè)小時(shí)，加鹽調味，接著(zhù)煮30分鐘左右至筷子扎透牛肉。

7.撈出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷卻浸泡2個(gè)小時(shí)以上。

8.撈出切片即可。

怎樣自制鹵牛肉

材料：牛腱子肉 2斤、香葉 4片、八角 2個(gè)、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒醬 30克、姜 2塊、精鹽 20克、生抽 3調羹、老抽/紅燒醬油半調羹、料酒 1調羹 香菜兩根

烹飪步驟如下：

1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時(shí)左右，水變紅就換一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊，去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍，如果時(shí)間充足，最好腌制一晚上。最好用海鹽。時(shí)間緊的話(huà)，也要至少腌制六小時(shí)左右。

2.稱(chēng)量好各種香料，山楂，花椒，香葉，八角，甘草，稍微清洗一下。后面還要加冰糖，甘草不放也沒(méi)事。

3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋，腌制好的牛肉冷水下鍋，準備焯水。

4.同時(shí)電飯煲開(kāi)始煮水，水量要保證完全沒(méi)過(guò)牛肉。將香料放入，并且放入兩塊姜。如果有蔥，就放幾根蔥白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出現很多白色的沫沫，就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。

6.接著(zhù)稱(chēng)量好冰糖，黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽，生抽，老抽，料酒，黑胡椒醬稱(chēng)量好，倒入電飯煲。

7.待電飯煲的鹵水煮開(kāi)后，才放入牛肉，煮40-50分鐘，筷子能輕松扎穿牛肉，就可以了。

8.接著(zhù)把牛肉撈出，趁熱將鹵汁過(guò)濾，等牛肉和鹵汁都完全晾涼后，再將牛肉浸泡在鹵汁中過(guò)夜，浸泡的時(shí)間越久越入味。鹵汁過(guò)濾是保證干凈，還可以留著(zhù)下次做老鹵湯。

9.最后將牛肉切片裝盤(pán)，撒上些許香菜點(diǎn)綴即可食用啦！

家常鹵牛肉怎么做好吃

準備牛腩洗凈

步驟2

醬鹵牛腩_的做法步驟：2

鍋中放入清水，牛腩，八角，紅酒，待開(kāi)后撇沫。

步驟3

醬鹵牛腩_的做法步驟：3

盛入碗中

步驟4

醬鹵牛腩_的做法步驟：4

準備蔥姜桂皮八角草果

步驟5

醬鹵牛腩_的做法步驟：5

熱鍋涼油放入蔥姜八角桂皮草果爆香

步驟6

醬鹵牛腩_的做法步驟：6

放入黃醬

步驟7

醬鹵牛腩_的做法步驟：7

放入牛腩老抽汁，紅糖炒制一會(huì )兒。

步驟8

醬鹵牛腩_的做法步驟：8

加入開(kāi)水適量

步驟9

醬鹵牛腩_的做法步驟：9

倒入高壓鍋內按下牛肉濃郁檔。30分鐘后即可盛出。

簡(jiǎn)單自制鹵牛肉的家常做法竅門(mén)

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來(lái)切片即可上桌。