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             首頁 » 人文

            歸閩的東南亞華裔,為什么難忘南洋咖啡?

            2022年03月03日 15:24:41113


            “來一份Kaya套餐。抹上厚厚牛油和綠咖椰醬的現烤吐司,蘸兩下混合了醬油胡椒的半熟蛋,吐司微焦、綠咖椰醬清甜、牛油微化,伴著微燙的南洋咖啡kopi C,濃郁、明麗、飽滿,就此完成一次味蕾上的新加坡之旅?!?/p>

            從閩地動身:

            定居新加坡的華人

            從福建動身,穿越南海向海而行,就來到了明清時被稱為南洋的中央。鄭觀應《盛世危言·海防上》記,“南洋起廈門,包汕頭、臺灣、潮陽、甲子門、四澳、虎門、老萬山、七洲洋,直抵雷環為一截?!币布词峭5男录悠?、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地域,及其所處海域。

            華人最早是何時來到南洋已然無從考證,有局部學者以為,到明清時期,南洋的華人數量曾經有了一定的范圍;清朝中期以后,越來越多的華人主動選擇向東南亞開展。當時下南洋的華人,主要來自福建的福州、泉州、晉江、金門,廣東的潮汕、清遠,海南的文昌、瓊海等地。

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            圖源 | 紀錄片《下南洋》

            “與我們當代的認知相反,在達·伽馬與麥哲倫的巨大飛行之前,在歐亞大陸和廣袤的印度洋上,各主要古老的中心文化曾經經過陸路與海路構成了一個共生圈際,這種經濟貿易、文化與政治上的交流,是一種古典版本的全球化?!庇鴼v史學家A.G.霍普金斯的《世界歷史中的全球化》如此描繪中國與阿拉伯、印度所構成的貿易圈層——大量中國的絲綢、瓷器和茶葉被運往歐洲和中東,綿亙出一條縱橫數百年的海上絲路。

            這段貿易歷史中,在作為中轉站的南洋島嶼上,華人越來越多。并在往后百年間,華人憑仗聰明、勤勞與拼搏肉體,積聚到了初始財富。

            與此同時,南洋島嶼的華人與當地女性通婚,逐步構成一個共同的族群。在新加坡,中國人和馬來女性所生的后代,男性被稱為“峇峇(Baba)”,女性稱為“娘惹(Nonya)”,族群整體被稱為“土生華人”。

            峇峇與娘惹:

            尊重,自創,保存

            1860年,《北京條約》之下,華工出洋合法化。新加坡作為馬六甲的門戶,成為亞歐經商重要的依據地,在大量勞動力需求下,華人人口激增。時至今日,新加坡的華人仍然占總人口的四分之三之多。

            新加坡城市地標:魚尾獅

            席卷而來的西方文化甚囂塵上,土生華人如何維系數百年而不被完整異化?

            美國學者道格拉斯 雷伯克在《華裔華人歷史研討》中做了這樣的描繪,“華人社區中的人們,擅長在前臺采用當地的穿戴、食品、言語、禮儀標準以至建筑作風,同時在幕后保存華人自身的社會組織方式、食品、祖宗祭奠及言語?!弊鹬?,自創,吸納,豐厚本身方式,但保存中華傳統文化的內核,對祖先、對家族的赤子之心。

            “文化感染力來源于世代相傳的教養?!痹谛录悠?,從未中綴過華文學校的興辦。據《教育大辭書》,到了20 世紀末,60 所獨立的華文中學共有學生約有 4.5 萬人,華文中學是當地最大范圍的一類私立中學。

            圖源 | 紀錄片《下南洋》

            據守中華傳統文化內核的同時,峇峇娘惹又具有交融的魅力,在豐厚的形態中迸發出綺麗的顏色。

            從小如中國古代大家閨秀般居家的娘惹,嫻熟地控制著女工和烹飪。所制造的傳統娘惹服飾卡巴雅,在適合東南亞氣候的同時,保存了馬來服飾的文雅,又被極具中華特征的鳥獸、花卉、鳳凰等繡花圖案裝點得明麗動人。新加坡航空公司空姐的規范服飾,亦深受土生華人娘惹服飾啟示。

            20世紀初期,土生華人最重要也是最根底的服飾便是蕾絲卡巴雅,它是一種敞口外套。

            到了50年代,渴求新設計的人們開端用魚鱗和龍的花紋替代蕾絲花邊的效果,并不時停止交融創新。

            南洋盛產的香料與中華料理的碰撞產生的娘惹食飲,則具有內斂又豪放的共同氣質。

            在新加坡,娘惹菜之一的叻沙,以洋蔥、南姜、黃姜、香茅、紅辣椒等香料烹炒出香后,參加極具南洋風情的椰漿燉煮成湯,吃的時分煮上蝦、魚餅和粗米粉等主料,撒上姜花、酸柑汁等,高超的中華料理技巧加上本地食材,甜、咸、辣,簡直一吃難忘。

            新加坡人的一餐

            南洋的小樓,將中式的琉璃瓦、馬來作風的百葉窗和古希臘科林斯式的壁柱,交融在一同,構成無獨有偶的作風。

            言語上,由于馬來妻子不通漢語,峇峇娘惹家庭開端以馬來語作為交流言語,一朝一夕,言語呈現交融。反映在詞句之上,比方“娘惹”,據考證與閩南話“娘娘”(Nio-nio)相關,又和馬來語中Nonya(夫人)或 Nona(小姐)的發音類似。在新加坡,土生華人(峇峇娘惹)所運用的共同言語,都分離了兩種言語和文化。

            南洋咖啡館:

            “倘有時生意好,

            茶客滿座之際,

            就要忙得頭昏眼花?!?/p>

            人類學家張光直說過:“抵達一個文化的中心的最好辦法之一,就是經過它的腸胃?!笔筹?,從時間和空間上,構筑起一地一城的生活方式。

            在新加坡,娘惹菜滿足味蕾的同時,改動了炒豆工藝、價錢實惠的南洋咖啡疾速風行。

            不同于強依賴于原料的歐式咖啡,南洋咖啡愈加注重炒豆過程中調料的運用,分離中式烹飪技巧到達風味的豐厚。制造南洋咖啡豆,常常先將咖啡豆炒至八分熟,然后在其中參加白糖、菜油或牛油、鹽,最后炒熟。如此一來,不再需求苛求咖啡豆到達極高的質量,發明出一種全新風味的同時,也讓咖啡價錢降低,走向平民化。

            新加坡街頭展示南洋咖啡制造現場的藝術涂鴉

            在沖泡時,南洋咖啡分離中國傳統飲食習氣中,以沸騰的湯底激蕩出食材香氣的做法,先在咖啡杯中放上煉乳和砂糖,然后倒進滾燙的咖啡。比照先沖咖啡,再參加淡奶、糖等輔料的歐式咖啡,南洋咖啡更濃郁,也更香醇。

            而南洋咖啡在表述上也交融進了馬來外鄉文化。如當地稱咖啡為Kopi,是馬來語及閩南語混合后的發音;不加奶、糖的黑咖啡為Kopi O Kosong,“O”同閩南語中的“黑”,Kosong在馬來語中則有著“空虛、烏有”的意義。

            “食物不只能夠滿足個人的需求或愛好,更具有展示認同和意味權利的關系意蘊?!痹诳Х任幕J同的大前提下,南洋咖啡館強勢擴張,更為接近華人口感的南洋咖啡疾速成為新加坡移民的黏合劑。

            南洋咖啡

            云石桌椅、雕花柜臺,在中式茶館形態混搭西式設計的南洋咖啡館里,來消費的客人,也常被華人店主習氣性的稱為“茶客”。1948年《南僑日報》所登“咖啡店員的生活”中寫,“倘有時生意好,茶客滿座之際,就要忙得頭昏眼花?!?/p>

            伴咖啡的餐點,也簡直是取當地食材、以中式烹飪辦法制造的糕點。其中頗為著名的咖椰,便是分離娘惹菜中的食物,以鴨蛋黃、椰糖、椰奶、面粉、牛油、香蘭葉等一同燉煮成醬,用來涂抹炭烤面包。

            正在涂抹咖椰醬的烤吐司

            自此,一間間坐落在新加坡的南洋咖啡館,成為移民從繁重、漫長的工作中放松下來的方式之一,在香濃的咖啡中,取得暖和和接近的力氣。而南洋咖啡也已成為新加坡高密度美食文化的符號之一。

            娘惹文化季:

            在梧林,穿越時期的季風

            就像中國茶葉深化英國各個階級,成為必不可少的飲品一樣,南洋咖啡也成為了東南亞華人、華裔不可或缺的生活局部。

            當一局部東南亞華人、華裔回到名為“故土”的福建泉州梧林,將對南洋咖啡的想念落于實處——“由于當時的受困于環境的限制,買不到咖啡,他們就把黃豆做了烘焙,烘出來,研磨之后作為咖啡的替代品”——于是在梧林外鄉化食材的演繹之下,一種被轉化的巧妙風味降生了,這就是娘惹咖啡。在物資流通不暢的過去,娘惹咖啡成為了許多下南洋后回到故里的人們一種生活方式的持續。

            青普(Tsingpu )梧林傳統村落中的咖啡

            這個故事給了正在恢復僑村建筑、發掘僑鄉文化的青普(Tsingpu )以靈感。最終,青普T-coffee的研發團隊將堅果和豆類烘焙之后和咖啡分離在一同,青普·娘惹咖啡就此產生。也以此來留念華裔生活狀態、以及閩南文化與西方飲食文化分離的當地特征。

            理解一種文化,當然能夠依托味蕾。在娘惹咖啡被熱水激蕩出的濃郁里,一代代土生華人的故事故幻著投下蹤跡,“他們和我們生活相聯或不同,他們和我們命運類似或不同,他們和我們信仰相近或不同,他們和我們血緣相融或不同,在注視的這一霎時,他們和我們在此刻相遇?!?/p>

            關于娘惹咖啡,點擊查看更多

            假如你不能趕赴,也別錯過品味一杯特征娘惹咖啡。

            新加坡旅游局與青普·梧林傳統村落,兩地因土生華人文化結緣,借此契機,三聯生活市集將梧林的娘惹咖啡、新加坡文化符號般的南洋咖啡、茶匯合一處,娘惹禮盒由此而來。

            峇峇娘惹的生活美學始于魚尾獅的故土新加坡,但體驗南洋風情卻能夠從一杯娘惹咖啡、一次青普·梧林閩南僑文化古村落之旅開端。

            新加坡旅游局結合青普·梧林傳統村落、三聯生活周刊,將于3月8日共同開啟為期14天的“新加坡娘惹文化季”。并在開幕式后,由三方發起“穿越時期的季風”娘惹文化季圓桌論壇直播,將在村內獨具特征的紅磚古厝、洋樓、番仔樓的建筑風貌為場景下開啟。

            梧林傳統村落內參差的古厝洋樓

            梧林傳統村落內的生活空間

            梧林傳統村落內的“8小時南洋主題游”和“24小時新加坡娘惹文化體驗”之外,娘惹風情演繹、娘惹風味市集、南洋景物展現、篝火狂歡夜、梧林春日花海游......都將漸次展開。讓南洋文化、峇峇娘惹文化的想象轉換成讓你沉浸其中的實景。

            梧林傳統村落往期活動現場

            穿行于參差的132棟古厝洋樓間,流連峇峇娘惹文化串聯起的南洋美食、梧林美景,參與小娘惹諸多藝文體驗,留宿紅磚洋樓,渡過南洋式的一天。


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