煮牛肉湯要放油嗎
步驟 1
牛肉300G，切2*4cm薄片
步驟 2
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質(zhì)血沫
步驟 3
腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個(gè)方向攪拌2分鐘
步驟 4
給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個(gè)，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點(diǎn)植物油攪拌均勻
步驟 5
豆芽，鳳尾，芹菜根據個(gè)人的量來(lái)，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
步驟 6
大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用
步驟 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30個(gè)左右，青花椒3g一小把左右，加一點(diǎn)點(diǎn)油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來(lái)切碎備用。
步驟 8
放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個(gè)爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用
步驟 9
放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開(kāi)炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油
步驟 10
然后加入清水把水燒開(kāi)轉小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯
步驟 11
然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
步驟 12
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
燉牛肉湯要放油嗎
主料：牛肉300克。
輔料：豆腐200克、西紅柿1個(gè)、檸檬1個(gè)。
調料：食用油、鹽、料酒、蔥、姜、香醋、白胡椒粉、雞精、高湯。
做法步驟：
1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開(kāi)水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開(kāi)，改小火燉50-60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。
做牛肉湯要放油嗎
這個(gè)牛肉湯啊，那是根據你自己的口感，你可以不放油嗯，要是說(shuō)燒餅牛肉稍微有一點(diǎn)肥的，直接煙湯里的盾出油揉大了，你還需要把它貼一些，因為現在的人做那個(gè)都喜歡和清湯一些清湯，只要把配料配好了，照樣好喝，不見(jiàn)得就非得放油，放油放多了，你吃口稍微涼一點(diǎn)，那個(gè)湯表面凝固后后一張牛肉就沒(méi)有必要鑰匙，跟你人呢？
實(shí)際的
牛肉湯要加油嗎
1.牛肉買(mǎi)回來(lái)泡血水，中途換兩三次水，大概泡兩三個(gè)小時(shí)。泡好后切塊洗凈放入鍋里，加水，姜絲，蔥段，料酒煮開(kāi)把血沫撇干凈。隨后溫水洗干凈肉塊，控干水分。
2.準備蔥姜蒜，花椒八角香葉桂皮香砂一個(gè)，山奈兩片，小茴香一小把，干陳皮一點(diǎn)點(diǎn)，山楂小小塊。大料是看煮肉和湯的多少自己加減，口味重可多放，口味輕可少放。
3.砂鍋或者湯鍋一邊燒水，一邊炒鍋放油，油熱后小火炒準備的大料，炒大概一分鐘，小茴香粒和牛肉倒入一起炒，轉大火，放生抽，料酒，炒大概20秒可關(guān)火。
4.炒好的牛肉和調料放入煮開(kāi)的砂鍋里，倒入十三香，生抽兩大勺，（我用的湯勺）耗油一勺，冰糖四五粒，嘗一下味道，有少許咸味即可。
5.小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，放入鹽調味，悶兩個(gè)小時(shí)，再開(kāi)小火煮半小時(shí)，一鍋香香的牛肉湯就做好啦。
牛肉湯可以用來(lái)煮牛肉面，牛肉粉條湯，牛肉湯米粉，煮任何面和粉類(lèi)都要另起鍋煮好，控干水分，再澆牛肉湯，覺(jué)得味道淡沖湯的時(shí)候可另外加鹽，雞精。
煮牛肉湯要放油嗎竅門(mén)
牛肉濃湯做法:
1.牛肉買(mǎi)回來(lái)泡血水，中途換兩三次水，大概泡兩三個(gè)小時(shí)。泡好后切塊洗凈放入鍋里，加水，姜絲，蔥段，料酒煮開(kāi)把血沫撇干凈。隨后溫水洗干凈肉塊，控干水分。
2.準備蔥姜蒜，花椒八角香葉桂皮香砂一個(gè)，山奈兩片，小茴香一小把，干陳皮一點(diǎn)點(diǎn)，山楂小小塊。大料是看煮肉和湯的多少自己加減，口味重可多放，口味輕可少放。
3.砂鍋或者湯鍋一邊燒水，一邊炒鍋放油，油熱后小火炒準備的大料，炒大概一分鐘，小茴香粒和牛肉倒入一起炒，轉大火，放生抽，料酒，炒大概20秒可關(guān)火。
4.炒好的牛肉和調料放入煮開(kāi)的砂鍋里，倒入十三香，生抽兩大勺，（我用的湯勺）耗油一勺，冰糖四五粒，嘗一下味道，有少許咸味即可。
5.小火慢燉兩個(gè)小時(shí)，放入鹽調味，悶兩個(gè)小時(shí)，再開(kāi)小火煮半小時(shí)，一鍋香香的牛肉湯就做好啦。
牛肉湯可以用來(lái)煮牛肉面，牛肉粉條湯，牛肉湯米粉，煮任何面和粉類(lèi)都要另起鍋煮好，控干水分，再澆牛肉湯，覺(jué)得味道淡沖湯的時(shí)候可另外加鹽，雞精。
熬牛肉湯是放生牛油還熟牛油
可以
牛肉湯要放生牛油，和牛肉一起燉，湯更濃，飯店里的牛肉湯鮮美黃亮，加牛油的話(huà)，應該會(huì )增加牛肉的香味，因為油脂里面會(huì )有一些芳香物質(zhì)，所以有牛油的話(huà)，牛肉的味道會(huì )更香。燉牛肉時(shí)應該使用熱水，不能夠使用冷水，因為熱水能夠使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，避免肉中氨基酸流失，從而維持肉質(zhì)的鮮美。
煮牛肉湯放牛油影響味道嗎
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
牛肉湯里放豬油
原料
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戈雅魚(yú) (500g)
雞蛋 (兩個(gè))
豆腐 (150g)
1/打入雞蛋
清洗干凈的戈雅魚(yú)倒入面粉抓勻，打入兩個(gè)雞蛋，繼續抓拌均勻。
2/煎制小魚(yú)
鍋里放入菜籽油和豬油燒熱，倒入戈雅魚(yú)小火慢煎，魚(yú)兩面煎香后。
3/清燉小魚(yú)
加入開(kāi)水，蓋上蓋子，中火燜5分鐘，倒入豆腐，加鹽繼續燉3分鐘即可。
4.美味又好吃的清燉牛燉魚(yú)做法完成開(kāi)吃了。
燉牛肉要放牛油嗎
牛油可拿來(lái)炒菜，常見(jiàn)的有牛油燴小青菜；主料：冬瓜適量、洋蔥適量。；調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。；做法步驟：；
1、首先需要先行選用小顆的適量青菜一片片撇下，清洗干凈，放點(diǎn)鹽用清水浸泡一段時(shí)間；
2、然后浸泡好的適量小青菜撈出瀝干水；
3、再然后鍋內放入少量油開(kāi)大火燒熱后轉中火，倒入青菜。；
4、之后翻炒均勻至適量青菜變軟后放入一小勺牛油，再次翻炒至適量牛油融化。；
5、最后放適量的鹽拌勻即可關(guān)火出鍋食用。
