鮮切牛肉怎么吃嫩
手切鮮牛肉選牛里脊肉好。
鮮切牛肉怎么吃嫩一點(diǎn)
牛肉發(fā)白可能是因為長(cháng)期放置在低溫環(huán)境中，牛肉里含有的大量氨基酸分解與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，使蛋白質(zhì)顯現出來(lái)，所以看起來(lái)就像發(fā)白一樣，這是一種正?，F象，不是牛肉壞了，可以正常食用。
炒牛肉怎么切才嫩
1：炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不認識，可以告知賣(mài)肉的師傅你要烹飪的類(lèi)型（炒、燉、烤…），他會(huì )幫你選擇；
2：剛買(mǎi)回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然后取出自然狀態(tài)下解凍1小時(shí)左右，待肉可以切動(dòng)時(shí)，即可根據需要切成合適的厚度（1.5毫米左右）；
3：切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切片的原則；
4：切好的牛肉用清水沖一沖擠掉水分，可以去掉牛肉里的血水，減少肉腥味； 5: 牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌勻，油分子就會(huì )滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉自然鮮嫩可口，而且滑炒得的時(shí)候肉才不會(huì )互相粘連； 6：滑炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一變色即可，以免太老； 7：腌制牛肉時(shí)已近放了鹽和生抽，所以炒配菜絲時(shí)要注意鹽的用量； 8：黑胡椒和洋蔥能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排檔了。
鮮切牛肉怎么吃嫩一些
第1步、準備好牛肉片
第2步、切好牛肉片，放入生抽，鹽和雞精
第3步、牛肉片抓勻
第4步、加入水淀粉
第5步、牛肉片再次抓勻，一定要抓勻噢，不然會(huì )影響之后的口感
第6步、倒入食用油，腌制10分鐘
第7步、熱鍋注油，燒至四成熱，放入牛肉片，滑油片刻（用滑油的方式牛肉的口感會(huì )比較嫩）
第8步、牛肉滑油后撈出待用
第9步、重新起鍋，放入少許油（或者留底油），放入蒜末，姜片和洋蔥爆香
第10步、放入牛肉，翻炒
第11步、放入沙茶醬，翻炒
第12步、放入蠔油，鹽，雞粉，翻炒（如果咸度已經(jīng)適宜，可以不用加鹽）
第13步、切大蔥，放入鍋中，翻炒
第14步、加入水淀粉
第15步、切泰椒，放入泰椒，翻炒，直至鍋中汁收干
如何讓鮮切的牛肉更加鮮嫩
1.先把牛肉一層膜去掉，切牛肉之前最好把牛肉放入冰箱冷凍一下，再逆著(zhù)牛肉紋理，把牛肉的纖維切斷，這樣醬出來(lái)的牛肉才會(huì )嫩滑，再把切好的牛肉片放入大碗中，稍微解凍一下。
2.再把生姜切片、小蔥切段，放入碗中，再用手捏出蔥姜汁，然后放入清水，浸泡十分鐘備用。牛肉解凍以后放入涼水，泡十分鐘把血水泡掉。時(shí)間到時(shí)，擠干水分，，這一步非常重要，等會(huì )腌制時(shí)才能吸收調料的味道
3.再把牛肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時(shí)千萬(wàn)不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴，再淋入少許老抽上色、蠔油、白胡椒粉、白糖，揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用
4.再打入一個(gè)蛋清，揉抓均勻，然后放入玉米淀粉，再次抓勻，玉米淀粉可以鎖住牛肉的水分，再封上一層食用油，可以鎖住水分，等會(huì )炒制時(shí)牛肉片不容易粘連在一起，再包上一層保鮮膜，擺在冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)，不管是炒還是做水煮牛肉都可以
牛肉怎么切肉嫩
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，
所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷；
不要順著(zhù)纖維組織切，這樣會(huì )變的沒(méi)法入味，還嚼不爛。
切絲的話(huà)看肉的紋路順著(zhù)切，好處是燒菜時(shí)絲不碎，
切片的話(huà)要相反著(zhù)切，也就是在絲的側面切，逆著(zhù)紋路來(lái)切。
好處是不會(huì )嚼不爛。而且肉會(huì )有香味。
肉塊大小
火越大的時(shí)候，就盡量把肉啊菜啊的切小些。
小火慢燉的那種菜色。肉塊，要切大些。
這樣肉才會(huì )耐的住長(cháng)久的燉煮，而不會(huì )變成碎末狀了。
牛肉烹飪小方法
一般做牛肉的時(shí)候總會(huì )感覺(jué)沒(méi)什么味道，而且還很硬。下面說(shuō)說(shuō)小方法。
把切好的牛肉（逆著(zhù)紋路切），用調料腌制一會(huì )，醬油，料酒之類(lèi)的。
然后用熱鍋冷油去炒這樣的味道會(huì )很美味的。
切肉的小方法
一般大家都會(huì )感覺(jué)切肉是很費力氣的活。切完后胳膊手都會(huì )很酸。
肉在凍住的時(shí)候切片切絲都是非常容易的。
把刀磨磨，然后就可以切了。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，不要把皮燒裂；
2、用菜刀將正中間的肉切開(kāi)；
3、再用錘子敲打菜刀，劈開(kāi)牛頭即可。把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀刮去焦面，直到?jīng)]毛為止，燒時(shí)要從頂部開(kāi)始，不要把皮燒裂；用菜刀將正中間的肉切開(kāi)；再用錘子敲打菜刀，劈開(kāi)牛頭即可。
鮮牛肉怎么切才嫩
牛柳最好，想炒得嫩的話(huà)就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，油，鹽，撈撈放一陣．炒時(shí)大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的話(huà)．就先兜一下牛肉，見(jiàn)到一點(diǎn)點(diǎn)變色就裝起，再炒其他的，炒好之后再放進(jìn)牛肉，翻炒三幾下就好了嫩炒牛肉片 原料： 牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量?！ ∽龇ǎ骸 ?/p>
1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長(cháng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻?！ ?/p>
2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開(kāi)炒熟，待肉片炒至相互分開(kāi)時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤(pán)即可?！ √攸c(diǎn)： 鮮嫩味美。
新鮮牛肉怎么切炒起來(lái)比較嫩
在選材上要選牛里脊肉，這是最嫩的地方。把牛肉的筋膜去除，逆著(zhù)紋理切成片。然后加鹽，蠔油，生抽，料酒，淀粉用手抓勻腌制30分鐘，鎖住水分。
鍋中多放點(diǎn)油，大火下鍋翻炒變色，加入姜末，蒜末，紅辣椒，炒到七分熟就可以盛出來(lái)，一定不要炒的時(shí)間太長(cháng)，否則就會(huì )變得非常老。
鮮切牛肉怎么吃嫩的
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì )滲入肉中,當入油鍋內炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
鮮切牛肉片怎么做成嫩牛肉
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤(pán)即可
