牛肉烏冬面怎么做

主料：面條(標準粉)400克

輔料：牛肉(瘦)222克,西蘭花50克,油菜心30克

調料：植物油70克,雞粉16克,醬油30克,料酒5克,淀粉(玉米)10克,鹽10克

制作流程

1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;

2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開(kāi)鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;

3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用;

4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。

通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的鹽而制作，食用時(shí)多采用醬油制作的湯底。

烏冬面燉牛肉怎么做

材料

烏冬面，紅蘿卜，玉米，洋蔥，叉燒，生粉。

做法

1、用熱水把烏冬面煮熟，隔水，備用。

2、一茶匙生粉加入半碗水，備用，把紅蘿卜和洋蔥切絲，玉米切出玉米粒，叉燒切粒。

3、鍋燒紅放點(diǎn)油，先把叉燒爆炒再放玉米粒，然后放紅蘿卜和洋蔥絲。

4、把上面所說(shuō)的材料都炒到大約七分熟的樣子，然后加入少許的生粉，勾芡。最后把烏冬面也放入即可。時(shí)間要掌握好，太久的話(huà)就不好吃了。

紅燒牛肉烏冬面

烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，因為烏冬面水煮不會(huì )軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。  不去也無(wú)妨，去超市買(mǎi)了金川產(chǎn)的烏冬面，回家也能如法炮制出一樣的美味。

牛肉烏冬面怎么做好吃

原　　料: 牛肉，面條。操　　作:

1.牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用。

2.油鍋燒熱, 爆香蔥段,姜片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個(gè)時(shí)候下和牛肉一起炒), 然后放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿(mǎn)水, 中小火煮1小時(shí)以上, 以炒鍋水燒至一半為佳。

3.煮面, 這個(gè)不需要多說(shuō)什么, 選擇你喜歡的拉面就好了。

4.面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時(shí)燙熟點(diǎn)小青菜擺上, 然后把燉好的牛肉連肉帶湯那么一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然后.... 然后什么啊, 吃啊。原　　料: 烏冬面、牛腩、姜、蔥?；ń?、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角、肉桂。( 操　　作: 1、做開(kāi)水后，放入牛腩塊焯一下，大火大約煮一分多鐘吧，去掉血末。撈出洗凈。2、用個(gè)人喜歡的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陳皮、甘草、小茴香、肉蔻、香葉、丁香、八角，和一點(diǎn)點(diǎn)肉桂。量都很少很少哦，不要破壞肉的香味。3、把香料放入茶包，或者紗布袋中，切兩片姜、兩段蔥，也同時(shí)放入。4、牛腩放沙鍋中，接水沒(méi)過(guò)肉，一定要一次接足。放入香料包。煮開(kāi)后轉小火慢燉至肉爛，大約三小時(shí)吧。最后加鹽。貼士：清湯牛肉本身就可以吃，也可以用肉湯煮直接烏冬面，吃的時(shí)候撒上香菜很棒。如果是中國掛面，因為煮面水會(huì )渾濁，而且有面的味道，則先要用清水煮好面，然后撈出面，切了香菜放面上，再兌入燒開(kāi)的肉湯和肉

日式牛肉烏冬面的做法大全

烏冬面是湯面

烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶面并稱(chēng)日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，面條滑軟，醬湯濃郁。所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬面。

烏冬面反式脂肪酸為零，并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物，通過(guò)配合不同的佐料、湯料、調味料可以嘗到各種不同的口味。有時(shí)候，也會(huì )在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家里還是在外吃飯，烏冬面都是一種很常見(jiàn)的食品。

牛肉烏冬面怎么做好吃竅門(mén)

超市里很容易能買(mǎi)到真空包裝的烏冬面，一般是事先煮熟后再包裝的，我也會(huì )備一些在家里。但有閑暇有心情時(shí)，我還是更喜歡從面粉開(kāi)始，親自做手打烏冬?？词惺蹫醵呐淞媳?，通常會(huì )有米粉或是木薯粉之類(lèi)的加入，但真正的手打烏冬只會(huì )用到面粉、鹽和水。

雖然和普通手搟面用一樣的材料，但烏冬的口感有它的特別之處。因為烏冬面團含有很高的鹽分和很低的水分，制作時(shí)要反復地折疊揉捏，再加上長(cháng)時(shí)間的醒面，讓面粉的筋性得到了充分的舒展，才形成了烏冬勁道彈牙，軟硬適中，入口爽滑的口感。

烏冬面中鹽的含量大約要到面粉重量的5%，而水的含量只有面粉的43%-45%，所以面團剛和好時(shí)又干又硬，很難操作。但勞動(dòng)人民總有些樸素的智慧，在日本的傳統做法是用腳來(lái)踩面團，利用身體的重量，把硬面團踩到光滑柔軟。然后反復折疊，幫助面筋形成整齊的結構。這么做非常省力，尤其挽救了手腕沒(méi)力的女大廚們。不過(guò)時(shí)間還是省不了的，在水分含量低的前提下，面團的舒展和筋度只能靠長(cháng)時(shí)間醒面了。

雖然耗時(shí)，但做起來(lái)并不累，也不算很復雜。烏冬用途廣泛，可以做成冷面、湯面或是炒面，怎么吃都不會(huì )錯。有道很有名的狐貍烏冬，其實(shí)就是在湯烏冬里加了調過(guò)味的油炸豆腐，因為傳說(shuō)中狐貍喜歡吃這種豆腐，所以就叫狐貍烏冬。

日式拉面常會(huì )有很豐富的配菜和很濃郁的湯頭，但烏冬湯面大都是搭配簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清湯，我想可能是為了突出烏冬的口感吧，用許多時(shí)間和精力做出來(lái)的彈牙面條，才是湯面的主角。

在廚房里有付出就會(huì )有回報，為了這樣一碗熱乎乎滑溜溜的湯烏冬，耗費些時(shí)光也是值得的。

4人份烏冬面：中筋面粉300g，清水130-140g，鹽15g，太白粉適量

做法：

1.將鹽加入水中攪拌至完全溶解

2.將鹽水慢慢倒入面粉，邊倒邊攪拌成絮狀，先保留最后的10ml鹽水，到后面看情況再決定需不需要加入

3.揉成面團，至沒(méi)有干面絮掉下的程度即可，將面團放入保鮮袋，醒面30分鐘

4.然后把袋子放在地上，用腳隔著(zhù)保鮮袋把面團踩扁，在袋子里折疊2次后再一次放到地上踩扁，一直重復這個(gè)過(guò)程，總共踩10次

5.將面團整形成球狀，再放回保鮮袋，醒面1-2個(gè)小時(shí)

6.醒過(guò)的面團按扁后搟薄，先上下?lián){成橢圓形，轉90度后換個(gè)方向再搟，直到搟成3-5mm厚的正方形面片

7.在面片上撒太白粉，將兩邊向中間折疊后再折一次，轉移到砧板上

8.用鋒利的刀切成3-5mm寬的面條，散開(kāi)后抖掉多余的太白粉，烏冬面就做好了

咖哩烏冬面

來(lái)源于印度的咖哩，經(jīng)過(guò)日本人的頭腦，就象方便面般把繁鎖的配料和做法，變的商業(yè)化，而我們烹調也變的簡(jiǎn)單化，無(wú)論是初入廚房的小廚娘還是不太會(huì )做飯的爺們，一塊咖哩塊，就能能把食物做的相當美味。

咖哩即使在食欲不振的時(shí)候，聞到那種撩人、喚醒胃動(dòng)力的香氣，也會(huì )不由自主得讓你吃上一大碗飯?？Я醵嬖谝恍┤毡玖侠淼昕梢猿缘牡?，它完全是一種新派的吃法。日本的咖哩塊加上日本爽滑的烏冬面，竟然是配合得相得益彰。

牛肉烏冬面

在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無(wú)妨，去超市買(mǎi)了金川產(chǎn)的烏冬面，回家也能如法炮制出一樣的美味。

烏冬面的做法

制作材料

主料：面條(標準粉)400克。

輔料：牛肉(瘦)222克，西蘭花50克，油菜心30克。

調料：植物油70克，雞粉16克，醬油30克，料酒5克，淀粉(玉米)10克，鹽10克。

制作流程

1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘;

2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開(kāi)鍋內的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水;

3、鍋內注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用;

4、往鍋內倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火;

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。

牛肉烏冬面怎么做的

烏冬面下水煮熟以后撈出水分，起鍋放油，放入小油菜，炒一下，再放入烏冬面編一下，放入火腿片，放入炒熟的雞蛋，翻炒一下炒烏冬面就好了。

牛肉烏冬面做法視頻

原料：牛肉、西紅柿、花椒、八角、朝天椒、大蔥段、大蒜、香葉、料酒、香菜、蠔油、鹽、生姜片、生抽、老抽、冰糖。

做法步驟：

第1步、選擇新鮮牛肉，洗凈、切塊后冷水浸泡30分鐘去血水，每10分鐘可適當擠壓牛肉將內部血水盡量擠出；

第2步、準備料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1顆）備用；

第3步、浸泡好的牛肉塊冷水入鍋，倒入準備好的備用小料后慢火除血水；

第4步、準備八角、香葉、花椒、朝天椒（1~2顆）、蒜瓣備用；

第5步、焯水牛肉待血沫出盡后，除去血沫，撈出牛肉；

第6步、沖洗牛肉表面血沫及黏貼的花膠顆粒，將牛肉裝入凈碗中備用；

第7步、冰糖（無(wú)冰糖可用砂糖、綿白糖替代）、生抽、老抽、蔥段備用；

第8步、起鍋燒油（少油），倒入準備好的花椒、朝天椒、香葉、八角煸香炒鍋，待有微香后倒入備好的蒜瓣翻炒至爆香；

第9步、鍋中倒入備好牛肉翻炒均勻；

第10步、倒入備好冰糖翻炒至冰糖融化；

第11步、冰糖融化后倒入蔥段翻炒出蔥香；

第12步、倒入生抽、老抽翻炒均勻；

第13步、加入開(kāi)水（開(kāi)水水量即為湯汁的湯量，所以自行選擇水量）；

第14步、將炒鍋中全部食材倒入壓力鍋中進(jìn)行燜壓（無(wú)壓力鍋的，可等炒鍋水開(kāi)后轉小火燉約1小時(shí)）；

第15步、牛肉燜壓過(guò)程中，我們準備兩各西紅柿，正面開(kāi)十字刀備用；

第16步、準備開(kāi)水，放入西紅柿至表皮起皺（時(shí)間不宜太長(cháng)，以免營(yíng)養流失）；

第17步、將起皺西紅柿取出去皮；

第18步、去皮后的西紅柿切段或切??；

第19步、準備香菜備用（對香菜無(wú)感的，可忽略此步驟）；

第20步、鹽、耗油備用

第21步、30分鐘后，牛肉壓好啦，用篩網(wǎng)將湯汁澄出（避免吃到花椒粒及其它輔材），將牛肉塊單摘出倒入湯內備用。

第22步、起鍋將西紅柿進(jìn)行翻炒（不放油，可用原鍋翻炒）至軟爛后倒入備好的牛肉湯進(jìn)行燉煮，倒入鹽、耗油后直至湯汁濃郁、粘稠關(guān)火。

第23步、開(kāi)水煮面，煮熟后冷水過(guò)一下裝入碗中；

第24步、碗中倒入牛肉湯，灑一些早早備好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。

牛肉烏冬面怎么做才好吃

材料：牛肉、姜片、料酒、線(xiàn)椒、小米辣、南瓜泥、烏冬面、腐竹、蒜末、野山椒辣椒醬、食鹽

做法如下：

1.先把牛肉冷水放入鍋中焯水，再放入姜片和料酒去腥，鍋開(kāi)后撇去浮沫，如果不焯水可以拿清水泡一個(gè)小時(shí)。然后撈出清洗干凈。再改成小塊放入高壓鍋中。

2.再放入姜片和料酒，再放入漫過(guò)食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，上汽后轉中小火，慢燉半個(gè)小時(shí)，然后撈出放在砂鍋中，再倒入牛肉原湯，這樣牛肉不會(huì )干了發(fā)黑，冷卻以后擺在冰箱中冷藏八個(gè)小時(shí)以上

3.時(shí)間到時(shí)，把牛肉切成牛肉片，線(xiàn)椒和小米辣去蒂以后切辣椒圈，提前蒸熟的南瓜壓成南瓜泥，烏冬面放在溫水中泡一下，泡好的腐竹切段

4.熱鍋倒油，放入姜蒜末爆香，再放入一勺野山椒辣醬，再放入牛肉原湯、碾碎的南瓜泥，大火燒開(kāi)，把南瓜泥攪散，燒開(kāi)后把腐竹、烏冬面放進(jìn)去，再放入兩勺食鹽，大火燒開(kāi)

5.燒開(kāi)后把烏冬面和腐竹放入盆中，再把牛肉片整齊地碼放在盆中，再把湯汁淋在牛肉上，再撒上辣椒圈點(diǎn)綴，金湯大刀牛肉就做好了！

炒牛肉烏冬面的做法

食材：烏冬面(400克)、黃牛肉(200克)、小棠菜(2棵)、西蘭花(6小朵)、清雞湯(500ml)?！　?/p>

腌料：油、雞粉、醬油、料酒、生粉、雞粉、油、鹽、醬油適量。

做法：

1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油、雞粉、醬油、料酒和生粉，拌勻腌制15分鐘。

2、洗凈西蘭花、小棠菜，燒開(kāi)鍋內的水加1湯匙鹽，放入西蘭花和小棠菜焯1~2分鐘，撈起瀝干水。

3、鍋內注入6湯匙油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑4湯匙水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內牛肉汁待用。

4、往鍋內倒入清雞湯，加2湯匙醬油、1湯匙雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上小棠菜、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。