醬好的牛肉怎么做牛肉面

【牛肉面】

食材：牛腩 600克，生姜 一塊，大蔥 一根，干紅椒 一小碗，香料 適量，冰糖 幾粒，小米辣 2個(gè)，白菜葉 幾片，大蒜 一個(gè)，耗油 適量。

制作方法：

1.將牛腩清洗干凈，放入一鍋開(kāi)水里汆一下，撈起。

2.將干紅椒洗凈，大蔥生姜洗凈，生姜拍爛，大蔥切成長(cháng)節。

3.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入兩勺豆瓣醬炒香。

4.再將生姜放入，炒出香味。

5.將汆水的牛腩放入鍋里，翻炒。

6.加入適量清水。在放入大蔥，干紅椒，花椒，香料。

7.再將大蒜一分為二，放入鍋里，加入幾粒冰糖，再放入適量料酒，少許蠔油，適量的鹽，醬油。

8.將牛腩和所有湯料，翻入湯鍋里，大火燒開(kāi)，轉小火燒制。

9.燉制2個(gè)多小時(shí)，直到用筷子輕輕一插，就能戳穿，就差不多了，將牛腩撈起，切成小塊。再將小塊牛肉放入湯料里繼續再熬制半小時(shí)。

10.這時(shí)候，可以準備面條的食材了，大蔥，小米辣洗凈切好，白菜葉洗凈，撕成小塊。

11.取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。

12.取一湯鍋，裝入半鍋清水，燒開(kāi)，將面條放入。再將洗凈的白菜葉子放入鍋里，燙軟撈出。

13.將煮好的面條撈入搭好的作料碗里，再將熬好的牛肉連湯舀入面碗，最后舀入一勺辣椒紅油，這碗麻辣鮮香的牛肉面就做好了。牛肉肥瘦相間，軟爛入味，面條勁道爽滑，彈性十足，香辣可口，好吃到爆。

牛肉咋醬面怎么做

1、牛腩買(mǎi)回用清水浸泡半個(gè)小時(shí)后切碎；

2、蔥姜蒜切碎；

3、豆瓣醬也用刀剁碎備用；

4、炒鍋燒熱放油，油稍多放一些；

5、先把蔥姜蒜爆香；

6、倒入牛肉；

7、炒至牛肉變色倒入豆瓣醬；

8、翻炒均勻后倒入料酒去腥提色；

9、倒入開(kāi)水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽；

10、轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時(shí)放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經(jīng)很鮮，不需要再放雞精或味精，關(guān)火出鍋。

怎么用醬牛肉做牛肉面

主料：細面一小扎、燉好的醬牛肉150克咸鴨蛋半個(gè)、小油菜一棵

輔料：黃豆醬一小勺、蔥花少許、油少許

做法：

1.細面(面線(xiàn))一小扎，這個(gè)面有咸味，所以煮前用清水沖洗一下下

2.備下食材：清過(guò)的細面，醬牛肉，蔥花少許，咸鴨蛋半個(gè)

3.鍋中放適量的水，加一勺黃豆醬，煮開(kāi)

4.把細面下鍋煮兩分鐘，把清洗干凈的小油菜摘好，放鍋里，很容易熟的

5.撈起細面放入碗中把湯也倒入碗中

6.撒下蔥花，把醬牛肉，咸鴨蛋擺在面上面，就完成了。

醬好的牛肉怎么做牛肉面條

牛肉是非常好吃的家常菜配菜?；旧厦考叶紩?huì )做燉牛肉，紅燒牛肉等菜品，因此牛肉的味道、做法也就各不相同。那么牛肉碼子面到底怎么做比較好吃呢?菜菜分享來(lái)分享一下做法。一、材料：牛肉、蔥、姜、蒜、糖，料酒，甜面醬，鹽，味精。二、制作步驟：1.將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開(kāi)水焯透，去凈血沫后撈出；2. 將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊；3. 將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開(kāi)，煮成醬湯；4. 將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過(guò)牛肉為準煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時(shí)，保持湯微開(kāi)冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻；5. 待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤(pán)食用

做牛肉面用什么醬

材料

豆腐1塊，雞蛋2個(gè)，牛肉面醬2勺，水，鹽，雞精，油各適量

做法

1.豆腐切同樣大小的小方塊。

2.打兩個(gè)雞蛋，讓豆腐充分裹滿(mǎn)蛋液。

3.鍋中放油，燒熱，將豆腐煎至金黃，盛入碗中。

4.鍋中放油，將牛肉面醬煸香后，放入煎好的豆腐，輕輕翻炒一下，讓豆腐沾上牛內醬，加入水和鹽，繼續翻炒至湯汁干，加入雞精，裝盤(pán)。

有醬牛肉怎么做牛肉面

特點(diǎn)：肉湯清澈鮮美，面條筋柔入味，營(yíng)養豐富實(shí)惠。

主料

牛肉1000克

輔料

面條適量

配料

料酒適量

燉肉料包十三香1包

白蘿卜1根

醬油適量

香菜適量

蒜苗適量

蔥段適量

姜片適量

花椒十粒

胡椒粉適量

味精適量

1. 備牛肉

2. 牛肉洗凈，切成小塊用清水浸泡。

3. 備山楂、燉肉料包、蔥段、姜片花椒

4. 瀝干水分

5. 坐鍋開(kāi)火，鍋中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火燒，湯將開(kāi)時(shí)用手勺撇浮沫

8. 繼續撇浮沫，這個(gè)過(guò)程較長(cháng)。大概要十余分鐘（此時(shí)火力不宜大）

9. 撇凈浮沫，湯澄清，燒開(kāi)。

10. 放料酒

11. 放蔥段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，燉肉料包。加蓋，小火燉2小時(shí)40分鐘

14. 加鹽，再燉20分鐘。

15. 蘿卜，蒜苗、香菜

16. 蘿卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 蘿卜入水焯熟

18. 調入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清湯牛肉

21. 面條入鍋煮熟，放熟蘿卜，澆牛肉及湯，撒香菜、蒜苗，調入辣油。也可根據自己口味調入醬油或 醋。

醬好的牛肉怎么做牛肉面好吃

1.牛肉切成約1斤左右的大塊，放入清水中浸泡四五個(gè)小時(shí)，浸泡過(guò)程中多次換水，盡量把血水泡凈。

2.準備醬料，黃醬約100克放入容器中加入清水充份澥開(kāi)，放在一邊靜置1小時(shí)備用。

3.準備香料：姜切大片、香蔥打結備用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香葉、白芷、甘草等碎小調料一起放入料包中包好。

4.泡去血水的牛肉放入鍋中，加入老湯、料包、蔥結、冰糖、姜片等所有調料，加入沉淀好的黃醬汁。加入醬湯時(shí)要把醬湯慢慢的倒入煮鍋，只用上邊的醬水，而底部沉淀的殘渣不用，這樣做的目的是防止過(guò)多殘渣在長(cháng)時(shí)間醬制時(shí)候巴鍋糊底。，

6.老湯不夠，加入清水沒(méi)過(guò)食材，置火上大火燒沸，撇凈湯中的浮沫。

7.撇凈浮沫后，找個(gè)盤(pán)子壓在牛肉上，盡量讓食材全部浸泡在湯汁中。蓋上蓋子改微火醬兩個(gè)半個(gè)至三小時(shí)左右，其實(shí)基本上是浸熟的。

8.約3個(gè)小時(shí)左右，用筷子扎一下，能輕松扎透但略有阻力關(guān)火，關(guān)火后不要急著(zhù)拿出，繼續在醬湯中浸泡至自然涼透。

9.關(guān)火后浸泡了三個(gè)小時(shí)的牛肉，色澤不深不淺恰到好處，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一層香油后切片。

10.用剩下的牛肉湯汁煮面條，煮熟在面上把切片的京醬牛肉平普在上面就完成了。

牛肉面的牛肉醬做法

康師傅牛肉面的醬料配方?？祹煾蹬Ｈ饷孀詈贸缘氖羌t燒牛肉面這個(gè)口味，這個(gè)牛肉面的料包里面有蔬菜包，有調料包和醬料包。醬料包很香，里面有牛肉顆粒和和其他必須香料燒制而成，加入方便面泡好以后，這個(gè)牛肉面的香味撲鼻而來(lái)。這個(gè)紅燒牛肉面是康師傅系列里面銷(xiāo)量最好，口碑最好的方便面。

醬好的牛肉怎么做牛肉面才好吃

把腌制好并沖洗控水后牛腱子肉放進(jìn)20斤的高湯里面，燒開(kāi)后，小火煮四十分鐘，一定要保持湯是開(kāi)的，標志就是湯的表面要不停地翻滾著(zhù)菊花狀。

計時(shí)四十分鐘后開(kāi)始調味：首先是鹽巴，一般一斤高湯里面放2.5克鹽，20斤高湯大概要放50克鹽。當然，這也不能絕對，可以根據客人的口味而定，客人口味重，可以適當加量，一般這個(gè)比例比較清淡，需要加鹽或者其他含鹽的調料。

如果商用流程化操作，你可以把克數紀錄下來(lái)，下次操作直接稱(chēng)量就可以了。

然后，加入白糖50克，雞粉30克，生抽50克（如果要求白湯，就不能加生抽，這里的生抽主要為了調湯色；另外，還要注意生抽的含鹽量，加多了會(huì )咸，所以起初加鹽時(shí)要少量），味精30克，牛肉香精適量（按照說(shuō)明去操作），加50克海天紅燒醬（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已經(jīng)詳細講解）。接著(zhù)大火燒開(kāi)牛肉高湯，轉成小火，保持湯一直開(kāi)著(zhù)，計時(shí)四十分鐘。嘗試用筷子穿透牛肉，如果能穿透，說(shuō)明牛肉已經(jīng)鹵制好；如果筷子穿不透牛肉，繼續小火熬制。牛肉鹵制好后，不要急著(zhù)撈出，可以讓牛肉在里面浸泡1個(gè)小時(shí)左右，味道更濃郁。

如果你想鹵制出來(lái)的牛肉麻辣鮮香，可以放入麻辣香油（以前文章也有詳細介紹），鹵制的牛肉就變成了麻辣鮮香型的。

鹵制好的牛肉冷卻，放到冰箱里保存，隨用隨切，切的時(shí)候以片狀為最佳，越薄越好，不僅節省成本，而且口感還好。

這個(gè)時(shí)候，高湯的味道就真正的好了起來(lái)，里面增加了不少的香料味和牛肉味兒，做一碗牛肉面，一勺湯就足以讓你家的牛肉面與眾不同。

醬牛肉面的做法

配料：

牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個(gè)、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買(mǎi)回來(lái)的牛頭肉需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來(lái)。

2.鍋里放涼水，放入牛頭肉。水要沒(méi)過(guò)肉，同時(shí)放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開(kāi)，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒(méi)有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺(jué)很硬，用筷子捅一下，不會(huì )有血水出來(lái)。

4.把肉洗干凈，放進(jìn)高壓鍋。同時(shí)把輔料放進(jìn)去，水基本沒(méi)過(guò)肉就可以。大火燒開(kāi)，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時(shí)12分鐘！這個(gè)時(shí)間是關(guān)鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過(guò)14分鐘時(shí)間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛頭肉也就成品了。