鹵牛肉的做法視頻教程

食材：

牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

鹵牛肉正宗的做法步驟:

第一步：浸泡；鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個(gè)小時(shí)左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實(shí)。

第二步：焯水；鍋中倒入冷水，下入浸泡過(guò)的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開(kāi)后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制；找一個(gè)深點(diǎn)盆子，放入焯過(guò)水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個(gè)小時(shí)，等到牛肉充分入味，就可以進(jìn)行下一步。

第四步：熬煮；撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉表面的清水。大火煮開(kāi)后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時(shí)炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。煮好的牛肉醬香濃郁、色澤紅潤，在鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分吸收湯汁的味道，撈出來(lái)切片即可上桌。

烹飪技巧：

1、鹵牛肉千萬(wàn)不要直接下鍋，要先焯水再腌制，這樣能去除牛肉中的腥味和異味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步驟。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時(shí)用，煮得時(shí)候不能千萬(wàn)不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個(gè)晚上再吃，風(fēng)味會(huì )更佳。

鹵味牛肉的做法及配方視頻

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可

鹵牛肉的做法 最正宗的做法視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳搟面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著(zhù)醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

大廚教你做鹵牛肉視頻

牛腱切段，泡水，飛水，沖凈！下入鹵鍋，加入料包，澥開(kāi)干黃醬，生抽，大火燉開(kāi)，小火燉熟！浸泡一夜

怎么鹵牛肉好吃又簡(jiǎn)單視頻

又香又好吃的鹵牛肉做法：

主料：牛肉1000克，鹵料包35克。

輔料：蔥段4、5段，姜片3片，生抽5勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺。

1、將牛肉洗凈，順紋切成大塊。

2、備好所有的配料。

3、鍋內加水，將牛肉冷水下鍋，燒開(kāi)煮二分鐘。

4、將煮過(guò)的牛肉撈出洗掉表面的浮沫。

5、將牛肉加入高壓鍋中，將所有的配料加入。

6、向高壓鍋內加入水，水要多加一些，耗得挺多的，蓋上蓋子，穩定排氣后煮40分鐘。

7、關(guān)火，將限壓閥取掉加快排氣，高壓鍋內氣體排掉開(kāi)蓋即可。

8、將牛肉撈出，已經(jīng)很軟爛了，冷卻后放冰箱冷藏。

9、吃的時(shí)候取出，逆紋切片即可。

牛肉怎么鹵制作方法視頻

第一步，準備材料。制作鹵牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。

第二步，處理牛肉。在購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。

提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來(lái)更筋道。

第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。

第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著(zhù)撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。

如何做鹵牛肉視頻

主料

牛腱子2塊

牛骨1塊

輔料

大蔥1根

姜4片

紅蔥頭3.4顆

香菜梗1根

八角2顆

花椒1勺

桂皮2片

香葉2片

小茴香1勺

草果1個(gè)

羅漢果1個(gè)

調料

黃酒半杯50g

生抽一杯150g

鹽1.2勺

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來(lái)，洗干凈。

2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質(zhì)干凈。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿(mǎn)水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個(gè)小時(shí)，過(guò)濾雜質(zhì)，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。

5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無(wú)油無(wú)水的鍋里開(kāi)小火炒，聞到香味就可以關(guān)火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開(kāi)，再倒入準備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來(lái)加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出，過(guò)濾掉鹵水里的雜質(zhì)，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料視頻

用料

牛腿肉：三斤

（鹵料）八角：三個(gè)

桂皮：適量

小茴香：適量

香葉：適量

甘草：適量

白寇：適量

生姜：適量

大蔥：半根

（調料）白糖：一勺

醬油：兩勺

鹽：適量

料酒：適量

做法

1、生姜切片

2、大蔥切段

3、 把所有的鹵裝入碗備用

4、牛肉放清水泡半小時(shí)

5、 撈出來(lái)洗凈，瀝干水

6、鍋燒水加入牛肉，大火

7、煮透至出血水撈出來(lái)

8、 洗凈

92、瀝干水

10、熱鍋加半鍋水，大火

11、倒入鹵料

12、加入料酒，醬油

13、白糖

14、 鹽

15、大蔥

16、 加入牛肉，拌勻

17、 煮沸騰關(guān)小火，蓋上鍋蓋鹵一小時(shí)

18、 時(shí)間到了開(kāi)鍋蓋

19、用筷子輕松插透就可以了

20、 關(guān)火，蓋上鍋蓋燜兩小時(shí)以上

21、 一道美味的鹵牛肉就做好了

鹵牛肉的方法視頻

今天小編給大家帶來(lái)一種鹵牛肉的方法，孩子吃了還想吃，喜歡的朋友就在下面點(diǎn)個(gè)贊吧！

鹵牛肉

By 杰米5117880035

配料：

牛肉 2k克、白酒 適量、茴香籽 少許、干椒 三顆、花椒面 適量、辣椒粉 適量、食鹽 適量、草果 兩顆、八角 三至四顆、花椒粒 二十粒、生抽 適量、老抽 適量

烹飪步驟：

1.選擇四條牛腿上的鉆包肉，就是連肉帶筋那種

2.用手蘸白酒用勁在牛肉上搓一遍，再蘸食鹽搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆疊起來(lái)蓋上蓋子腌制24小時(shí)以上，氣溫高的情況下可以放冰箱冷藏腌制。

3.高壓鍋里接清水，放四至五粒單晶冰糖，放入茴香籽、花椒粒、草果（稍微拍散）、干椒、老抽、生抽各適量，把牛肉和腌制出的汁水一起倒入，蓋上鍋蓋先煮半個(gè)小時(shí)左右，再蓋上高壓閥門(mén)選擇牛肉模式高壓煮半個(gè)小時(shí)左右。煮好后先不撈出，讓其在湯汁里充分浸泡。

4.浸泡一至兩個(gè)小時(shí)后撈出晾涼，切片。油辣椒加蔥姜蒜粒，加生抽，加少許涼開(kāi)水，調成蘸汁，鹵牛肉片蘸汁食用。

烹飪小貼士：

1、觀(guān)察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現黃綠色；2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。4、新鮮牛肉質(zhì)地堅實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買(mǎi)。