牛肉吃法大全圖片大全

用料

牛肉200克，花生油，雞精，醬油，生粉，生姜，蒜，泡椒水，紅椒，野山椒各適量

做法

1/4 將野山椒和紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫。再將牛肉切成小薄片，加入生粉、少許姜、醬油抓勻，再倒入少量的花生油腌10至15分鐘。

2/4 炒鍋放油，油七成熟時(shí)放腌好的牛肉滑散后撈出備用。

3/4 鍋里留底油，加入生姜、大蒜、野山椒、紅椒炒香，后倒入泡椒水。

4/4 將滑散的牛肉倒入鍋內翻炒均勻入味，加入雞精炒勻起鍋。

牛肉的吃法大全集

用料：死牛肉300克；蔥半棵；姜5克；花椒適量；小茴少許；八角2個(gè)；桂皮一個(gè)；香葉3片；生抽一勺；蠔油一勺；甜醬一勺。

做法：

1、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，生抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調勻。

2、牛肉切成塊，放入冷水中。這個(gè)過(guò)了肉的湯后面還會(huì )用到，所以要多一點(diǎn)。

3、大火燒開(kāi)，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時(shí)會(huì )有損失，萬(wàn)一水少了一定要加開(kāi)水?；痖_(kāi)的越大，浮沫越多。

4、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。旁邊碗里都是撇出來(lái)的浮沫，很臟的，一定要耐心撇干凈。

5、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

6、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包，料上放肉，肉上澆調好的料汁。

7、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細的漏勺過(guò)濾一下，濾去湯里沒(méi)有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開(kāi)燉。所有料加進(jìn)去燉的過(guò)程中不能再加水。

8、大火燒開(kāi)，還會(huì )有少于浮沫，撇干凈，轉中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。

9、一定要小火慢燉，大概一兩個(gè)小時(shí)就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

牛肉各種美食圖片

牛肉經(jīng)典名菜有紅燒牛肉、水煮牛肉、黃燜牛肉、西湖牛肉羹、沙茶牛肉、蔥爆牛肉、土豆燉牛肉、淮南牛肉湯、金針菇肥牛、干煸牛肉絲。這是十道非常有名的傳統菜肴，以牛肉作為主要食材，包含了川菜、魯菜、粵菜、浙菜等。

牛肉做法大全圖片

主料：牛肉300克，胡蘿卜100克

輔料：食用油5毫升，姜3蔥葉2克，八角1克，花椒1克，白芷1克，甘草1克，干辣椒3克，豆瓣醬5克，燉牛肉料包1個(gè)，鹽2克

步驟1

牛肉焯水去血沫，

步驟2

起鍋，放入輔料，大火爆香，倒入牛肉，加水，大火燉40分鐘，放入胡蘿卜、燉牛肉料包，小火燉30分鐘，加鹽，燉至牛肉熟爛

牛肉的吃法大全

生牛肉怎樣做才好吃，方法簡(jiǎn)單，清香鮮嫩

生牛肉可以和很多食材搭配都非常美味，在眾多的食材搭配中，我最喜歡的莫屬用黃芽白來(lái)和牛肉搭配了，因為黃芽白的清甜鮮嫩和牛肉的香味融合在一起，那味道格外的美味，清新不膩，鮮香味美，一切都恰到好處，下面我就來(lái)和大家分享這道生牛肉炒黃芽白怎么炒才好吃。

生牛肉怎樣做才好吃：

1、生牛肉改刀切片，然后腌制一下，加適量的鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、姜絲抓勻。

2、鍋內加少量的油，油溫5成熱下切好的黃芽白，加少量的鹽炒至8成熟就起鍋備用。

3、起鍋熱油，油溫6成熱下腌制好的牛肉，快速翻炒至沒(méi)有血紅色，大概8成熟左右。

4、下辣椒繼續翻炒，把黃芽白也倒進(jìn)去一起翻炒，加適量的鹽和生抽調味。

5、只要辣椒一斷生，就用水淀粉勾芡，然后撒點(diǎn)雞精翻炒均勻就可以起

牛肉部位圖解及吃法高清

牛脖肉

特點(diǎn)：脂肪含量低，肉質(zhì)較粗。

位于牛的頸椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的頸韌帶，主要用于制作熟食當中的醬牛肉、低溫烤牛肉。

脖仁：

脖仁，也叫雪花肉。所謂“脖仁”就是牛脖子上那塊微微突起，最經(jīng)?；顒?dòng)的肉的核心部分。脖仁的產(chǎn)量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出一兩斤的脖仁。

牛頸肉

特點(diǎn)：肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。

適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，此部位通常會(huì )被用于制作牛肉丸。

肩胛肉

特點(diǎn)：纖維較細，肉質(zhì)緊實(shí)，含筋較多。

牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，表面有筋膜覆蓋。

牛肩胛肉的肉質(zhì)比較緊實(shí)，且在連接處含有豐富的膠質(zhì)，比較適合燉、煮、鹵，在這個(gè)過(guò)程中膠質(zhì)會(huì )慢慢融化，使肉質(zhì)更可口。而牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)較為鮮嫩。

上肩胛心：

牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均勻，脂肪含量低，富有嚼勁。

匙仁：

匙仁實(shí)際上是指牛肩胛骨上面托著(zhù)的一塊嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉質(zhì)極為柔嫩甜美。

辣椒條：

在牛肩甲外側，有一形似尖椒狀的肉條，很形象的就被起名叫辣椒條了。好奇這塊辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

這辣椒條又叫嫩肩肉，特點(diǎn)就是“嫩”。因運動(dòng)較少，所以肉質(zhì)格外細膩，是少數可以生吃的部位，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

牛上腦

特點(diǎn)：肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。

上腦是在牛頸椎到第6胸椎間的肉，這部分肉也屬于運動(dòng)不足的類(lèi)型。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，是牛身上大理石花紋密集的部位之一，適合涮、煎、烤。

肉眼

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩多汁，脂肪含量較高。

肉眼其實(shí)是“肋骨后方的肉”,一端與上腦相連，另一端與外脊相連?！叭庋邸边@個(gè)名字很形象，白色的脂肪夾雜在紅色的瘦肉間像眼睛一樣。大理石紋越多，“肉眼”越清楚，這塊肉的等級就越高，適合涮、烤、煎。

肋排肉

特點(diǎn)：肉質(zhì)柔軟松化，脂肪較多。

此部位是包圍著(zhù)粗壯牛肋骨的那一圈帶筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉質(zhì)很嫩。

肋排肉可說(shuō)是最受歡迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌時(shí)連骨一起，賣(mài)相相當不錯。

牛小排

特點(diǎn)：口感細嫩，油脂分布均勻。

牛小排是從肋排延伸過(guò)來(lái)的部位，骨頭與肉中間有一層脂肪，更容易分開(kāi)骨肉，常被用于烤、煎。

胸肉

特點(diǎn)：纖維稍粗，口感較為軟嫩，表面有脂肪覆蓋。

在軟骨兩側，主要是胸大肌，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩，適合燉、烤。

外脊肉

特點(diǎn)：纖維較里脊粗，富有彈性，肉味濃厚，有嚼勁。

牛背部的最長(cháng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，做法較多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所說(shuō)的的“西冷/沙朗牛排”就是用到這塊肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起來(lái)容錯率要稍微大一些，因為肉內分布著(zhù)脂肪，所以煎、烤起來(lái)味道更香，口感也很好。

牛里脊

特點(diǎn)：脂肪含量低，鮮嫩多汁。

牛背部是一處巨大的寶藏，可利用的牛肉分得很細。牛里脊指的是前腰這部分牛肉，位于牛腰部?jì)葌?，還包括牛脊柱的一部分，屬于牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運動(dòng)量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火鍋中的“吊龍”以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排及鐵板燒均取自牛里脊。

牛腱子肉

特點(diǎn)：脂肪含量低，帶筋，有膠質(zhì)感。

牛腱指的是牛的前腿、后腿四條腿大腿部分的肉，由一條一條緊實(shí)的肌肉纖維構成的。這些肌肉中只夾雜著(zhù)一些筋，幾乎沒(méi)有什么脂肪，常被用于醬、鹵。

牛腩

特點(diǎn)：脂肪含量較高，口感軟嫩。

牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，即帶有筋、肉、油花的肉塊。根據位置的不同，牛腩肉又分為坑腩、崩沙腩、爽腩和挽手腩等（具體可參考：《牛腩，到底是牛身上哪個(gè)部份？》）。牛腩的做法較多，常被用于燜、燉、紅燒等。

臀肉

臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲，或是鹵、燉。

牛霖肉

又名和尚頭、膝圓，位于股骨內側主要由縫匠肌，股肉側肌等構成，肉質(zhì)堅實(shí)，肉中有筋膜，主要用于制作牛肉干或是低溫烤牛肉，也可以制作醬鹵熟食品。

大黃瓜條

特點(diǎn)：肉質(zhì)較粗，纖維均勻。

北方部分地區又稱(chēng)底板。大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，主要由臀骨二頭肌構成，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長(cháng)而寬大。

米龍

特點(diǎn)：肉質(zhì)較為細密

又稱(chēng)針扒，位于坐骨和髂骨的內側，自然剝離，就會(huì )得到米龍，主要由股膊肌構成，肉質(zhì)較為細密，主要用于燒烤等。

小黃瓜條

特點(diǎn)：肉質(zhì)細嫩，纖維細密。

又稱(chēng)鯉魚(yú)管，位于牛后腿股外側，主要由半腱肌肌肉組成，肉塊形如管狀，是少數可以生食的部位，主要用于炒制。

牛肉的等級之分

由于各個(gè)部位的纖維組織、脂肪含量各有不同，不同部位的牛肉還可按照以下等級劃分

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、臀肉

三級：肋條、胸口、肩胛、腩肉

四級：脖肉、腱子肉

值得一提的是，牛肉的纖維組織都比豬肉、羊肉等食材更粗，結締組織又較多，通常應該橫切，這樣才能將長(cháng)纖維切斷，不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

牛肉的吃法做法大全

食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)

配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺

具體制作步驟：

1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調勻，最后加食用油腌制一會(huì )兒

2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用

3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用

4、鍋內放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要

5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要

6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火

7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中

8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可

牛肉大全圖解

1. 買(mǎi)來(lái)的肉皮洗凈，鍋里放清水，再放一些花椒和姜片，放入肉皮，水開(kāi)后再倒一些白酒，將肉皮煮10分鐘左右。

2. 煮好的肉皮撈起來(lái)，去掉豬毛和肥油部分。

3. 切成小細條，再次洗凈。

4. 放在鍋里，另外加一些大蔥和姜片，也可以加幾顆花椒，加入3-4倍清水，大火煮開(kāi)，小火煮1個(gè)半小時(shí)左右。

5. 煮肉皮的過(guò)程中，準備好鹵牛肉，切碎，如果想牛肉再軟一些，可以將牛肉粒再蒸一下。

6. 煮好的肉皮湯過(guò)濾。

7. 將鹵牛肉均勻鋪在容器底部。

8. 再倒上皮凍湯，晾涼后蓋上蓋子放冰箱冷藏，凝固后即可切塊食用，吃的時(shí)候再做一個(gè)自己喜歡的蘸碟，真的很美味喲。

牛肉食物圖片

肉片粉絲湯

原料：

牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、淀粉、味精、麻油備適量

做法：

（1）牛肉切薄片，加淀粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；

（2）鍋里水滾后，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開(kāi)水發(fā)好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開(kāi)蓋加精鹽、味精后再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

椰絲牛肉條

原料：

牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、蔥段、姜片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油

做法：

（1）將牛肉切成塊，放到開(kāi)水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、姜片雞湯上屜蒸1個(gè)小時(shí)，取出晾涼；

（2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；

（3）坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來(lái)至發(fā)粘，呈棗紅色時(shí)加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤(pán)中撒上椰絲即可。

特點(diǎn)：

此菜黑白分明，甜咸酥脆，有椰絲香味。

提示：

炒醬時(shí)要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時(shí)油溫不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強筋壯骨。

三絲牛肉

原料：

牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿卜一小根，菠菜。

做法：

（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎腌它至少半個(gè)小時(shí)

（2）將發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜切絲，菠菜本來(lái)就小，不用切。

（3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，余油加入少許蒜末后續炒木耳、胡蘿卜片刻，再入菠菜同炒，最后加牛肉絲燴炒

（4）加少許糖、鹽、醬油調味后即可上碟。

注意：

胡蘿卜、木耳、菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食

家常羅宋湯

原料：

牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿卜2根,蕃茄2個(gè),高麗菜1個(gè)調味料 酒3匙

做法：

（1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.

（2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒后移至燉鍋,添加比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時(shí))

（3）洋蔥切塊后略炒過(guò)備用,馬鈴薯,胡蘿卜,蕃茄,高麗菜,全部洗凈,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時(shí),連炒過(guò)的洋蔥一起丟入鍋內,燉煮至入味既可.

水煮牛肉

原料：

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

做法：

（1）將牛肉切成5厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。

（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成6.5厘米長(cháng)的段和塊。

（3）鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

（4）鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。

（5）鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內。

（6）將肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì )脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

干煸牛肉絲

原料：

牛里脊肉250克，芹菜凈75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒面0.5克，姜絲1克，香油適量。

做法：

（1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長(cháng)約3.5厘米的段。豆瓣剁細。

（2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時(shí)，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時(shí)放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤(pán)，撒上花椒面即成。

原籠牛肉

原料：

牛肉550克，紅心地瓜2個(gè)，豆瓣醬1大匙、甜面醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，姜末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙

做法：

（1）牛肉洗凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用凈鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、沙拉油、姜末拌合均勻，然后把牛肉放入腌置20分鐘，

（2）再加入冷高湯將肉片潤滋，再一一敷上蒸肉粉。

（3） 地瓜塊再剩余的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鐘左右，即可取出。

（4）上桌前，將麻油燒開(kāi)，再加入蔥花，淋在肉片上，香味更加。

食用時(shí)可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味。

銀粉牛肉絲

原料：

牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

做法：

（1）將牛肉切成長(cháng)4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗凈，切成長(cháng)3厘米的段。

（2）將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、淀粉2克，攪拌均勻。

（3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和湯50克，放入碗中 調成汁。

（4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時(shí)加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃后，澆在粉絲上即可。

說(shuō)明：

此菜為準揚風(fēng)味，口味咸鮮，色澤豐富。制作時(shí)注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過(guò)老，韭菜以脆綠為好，不可過(guò)爛。

五香牛肉

原料：

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

做法：

（1）牛肉洗凈過(guò)水瀝干.

（2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

（3）洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾后轉中火，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

粉蒸牛肉

原料：

瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

做法：

(1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

(2) 牛肉切成薄片(長(cháng)4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤(pán)中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點(diǎn)：

鮮嫩醇香、麻辣適口。

干煽牛肉

原料：

瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

做法：

(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著(zhù)肉紋切成5～6厘米長(cháng)的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長(cháng)的段(過(guò)粗的劈開(kāi))。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3) 然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點(diǎn)：

肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進(jìn)食欲佳肴。

紅燒牛肉蘿卜

原料：

白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個(gè)，板票15～20個(gè)，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。

做法：

（1）將白蘿卜和胡蘿卜洗凈，去皮，切成段和塊。

（2）將牛肉切成3～4厘米大小的塊。

（3）將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。

（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。

（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開(kāi)后改微火燉煮1小時(shí)。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟后再稍煮收汁即可。

特點(diǎn)：

色澤紅亮，軟滑適口。

爆牛肉

原料：

牛里脊肉250克。香油500克(實(shí)耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。

做法：

(1) 將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長(cháng)的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長(cháng)的長(cháng)段。

(2) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。

(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

特點(diǎn)：

色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。

清燉牛肉

原料：

牛肉500克，白蘿卜適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。

做法：

(1) 牛肉切塊后，用涼水泡半小時(shí)，移入開(kāi)水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無(wú)沫為止。

(2) 在這時(shí)，把蔥(長(cháng)段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時(shí)，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。

(3) 蘿卜燉爛時(shí)加鹽、味精即成。

特點(diǎn)：

湯清鮮適口，肉軟爛味香。

西紅柿燉牛肉

原料：

西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高湯100克。

做法：

（1）先將牛肉切成長(cháng)3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗凈、去蒂、切塊。

（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會(huì )兒用水淀粉勾芡顛炒均勻后出鍋。

特點(diǎn)：

色澤鮮艷、甜酸咸口、肥爛不膩。

牛肉炒芹菜

原料：

芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、姜末各4克，水淀粉10克。

做法：

（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水淀粉漿勻。將芹菜去葉洗凈。切成3厘米長(cháng)的段，用開(kāi)水湯一下，撈出用涼水過(guò)涼，控凈水分。

（2）將炒鍋置于火上、放入油，熱后下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然后將炒過(guò)的牛肉絲倒入，并加入醬油、料酒、急炒幾下后即可出鍋。

特點(diǎn)：

鮮香、味美。

牛肉黃瓜

原料：

黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

（1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗凈，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。

（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸后撒入少許芹菜末，出鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：

郁香適口，雙色雙味。

滑旦牛肉

原料：

雞蛋8個(gè)，花生油500克，蔥末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。

做法：

（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一并拌成蛋漿；

（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；

（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。

麻辣牛肉

原料：

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實(shí)耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

做法：

（1）牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(cháng)的節；芝麻焙好炒熟。

（2）牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(cháng)，1厘米寬的條。

（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。

（4）鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

（5）食用時(shí)揀去辣椒、蔥段和姜片，入盤(pán)。

牛肉湯

原料：

牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。

做法：

（1）先制出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著(zhù)放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，制成牛肉湯汁

（2）再把牛臀尖洗凈，去筋膜，切小??；大蔥去皮，洗凈，切成5厘米長(cháng)的條，然后，再直著(zhù)切；大蒜去皮，拍碎末；待用

（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時(shí)，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生姜末、水發(fā)蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開(kāi)后攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個(gè)小碗里，把牛肉丁和湯料盛均勻。

（4）食用時(shí)，配一張綠豆餅豆食，即可。

牛排

原料：

牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：色拉油

50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

（1）將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片；

（2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時(shí)后，碼入烤盤(pán)內，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進(jìn)210度的烤箱烤至熟香即可食用

藏式咖喱牛肉

原料：

牛腩(或冷凍進(jìn)口牛條肉)2斤、土豆2個(gè)、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量

做法：

（1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗凈、瀝干水分。

（2）土豆去皮，切滾刀塊。

（3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖喱粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開(kāi)，轉小火燜煮1小時(shí)后，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快干、肉爛即可。

烹調指南：

（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。

（2）燒煮時(shí)，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋于飯上，即是咖喱牛肉燴飯，風(fēng)味絕佳。

五味牛肉

原料：

肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙

做法：

（1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，腌10分鐘。

（2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開(kāi)水氽燙一下，立刻取出置于盤(pán)中。

（3）綠花菜切小塊、洗凈，鍋內加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。

（4）食用時(shí)，五味醬淋于牛肉上或沾食均可。

烹調指南：

此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。

清燉蘿卜牛肉的兩種做法！

第一種

原料：

牛肉500克，蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

做法：

（1）將牛肉洗、蘿卜塊待用。

（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

（3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。

特點(diǎn)：

味道香甜,內含豐富營(yíng)養.

第二種

原料：

牛肉500克，蘿卜500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、香菜適量。

做法：

（1）將牛肉洗、蘿卜切塊待用。

（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。

（3）鍋中加適量熱水，放蔥姜、花椒大火燒沸，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿卜燉至入味，揀去姜蔥即可出鍋裝盤(pán)，撒上香菜OK。

特點(diǎn)：

家常味道,咸鮮微辣內含豐富營(yíng)養.

燉牛肉

原料：

牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩

做法：

（1）將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開(kāi)水鍋里煮透撈出。

（2）重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

注意：

這是比較傳統的做法，沒(méi)有那么多的調料，就不要加了，還有牛肉的也不用那么多，有點(diǎn)就好了

無(wú)名湯

原料：

碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個(gè)，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟

作法：

（1）將蘿卜去皮切塊，西紅柿洗凈切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿卜西紅柿、待蘿卜西紅柿炒出香味后放水入鍋

（2）水沒(méi)開(kāi)的時(shí)候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調味料混合，待水開(kāi)的時(shí)候，將牛肉用手握拳狀擠出一個(gè)個(gè)的牛肉丸子入水

（3）最后加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個(gè)名字吧，最好和中國傳統文化有關(guān)。

洋蔥牛肉餅

洋蔥牛肉餅可說(shuō)是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋蔥和少許調味料， 吃起來(lái)可囗有味。

上下夾以?xún)善姘?，或視個(gè)人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡(jiǎn)便營(yíng)養又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來(lái)自制「中式漢堡」。

原料：

牛絞肉（半磅）、洋蔥（半個(gè)，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個(gè)）。

作法：

(1)碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個(gè)牛肉餅。

(2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。

牛肉各種吃法大全

用料：

牛肉里脊肉 500克，

豆芽 150g，

金針菇 200g，

食用油 適量，

料酒 1勺，

淀粉 1勺，

耗油 1勺，

生抽 1勺，

蒜末 適量，

四川火鍋底料 2勺，

做法：

1.牛里脊逆紋理切薄片，加1勺料酒+1勺淀粉+1勺耗油+1小勺生抽抓拌均勻，最后再加適量油鎖住水份，腌制30分鐘。

2.嫩豆芽菜洗凈瀝干備用。

3.砂鍋內倒入開(kāi)水，金針菇洗凈掰散，放入鍋中煮至沸騰。

4.另起鍋熱油，放入蒜末爆香，加入兩勺火鍋底料爆炒出香味。

5.爆香的火鍋底料加入到煮金針菇的鍋內，再次大火煮沸，放入牛肉片，加入青豆苗，煮至牛肉變色即可。