家庭煎牛肉的簡(jiǎn)易做法
不可以。
因為冷鮮的牛肉不僅質(zhì)地堅硬，而且其中含有很多冰水，如果直接煎的話(huà)，不僅會(huì )導致油水飛濺，還會(huì )影響煎制牛肉的口感，出現外部牛肉煎熟，而中間內部的牛肉還是冰凍狀態(tài)，是無(wú)法煎好牛肉的，也會(huì )導致煎好的牛肉口感老、嚼不動(dòng)，需要在常溫下放一會(huì )才能煎，
家庭煎牛肉怎么做
可以放入盤(pán)子中，隔水蒸半個(gè)小時(shí)左右
家庭煎牛肉的簡(jiǎn)易做法大全
1.黑胡椒粉
在煎牛排的時(shí)候可以放一些黑胡椒粉，會(huì )讓牛排吃起來(lái)更加美味。黑胡椒粉有著(zhù)特殊的胡椒粉的香味，但是會(huì )比普通的白胡椒粉聞上去更香，而且吃起來(lái)的口感更好，尤其添加在牛排表面，起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。因此很多人喜歡在煎好的牛排表面撒上一些黑胡椒粉。
2.黑胡椒醬
在煎牛排的時(shí)候，加入黑胡椒醬也是非常好吃的。黑胡椒醬一般超市都有出售，糊狀的醬料擠在煎好的牛排表面，會(huì )讓牛排吃上去口感更加豐富一些。同時(shí)黑胡椒醬還有增味提鮮去腥的作用，因此黑胡椒醬和牛排還是非常配的。
3.細鹽
很多人喜歡吃原汁原味的牛排，所以在煎牛排的時(shí)候不添加過(guò)多的調料，而是會(huì )撒上一些細鹽。鹽的添加可以讓牛排吃起來(lái)有些滋味，但是不會(huì )掩蓋牛排本身的鮮香味，可以感受到牛排最初的味道。因此喜歡原味的人會(huì )選擇只添加細鹽來(lái)讓牛排吃起來(lái)美味。
4.孜然粉
孜然粉用在燒烤上比較多，但是如果試著(zhù)加在牛排里，其實(shí)也是非常好吃的。在煎牛排的時(shí)候可以加入少量多孜然粉，或者說(shuō)沒(méi)有研磨過(guò)的孜然顆粒，瞬間就會(huì )讓牛排增香很多，對于喜歡孜然味的吃貨們來(lái)說(shuō)，可是非常美味的。不過(guò)添加孜然的時(shí)候不要放太多，避免遮住牛排原本的味道。
煎牛肉的家常做法及材料竅門(mén)
扣牛肉的做法
制作材料
輔料：香菜15克
調料：料酒10克,醋10克,醬油15克,味精2克,香油40克,花生油40克,淀粉(玉米)15克,大蔥20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,鹽3克
制作過(guò)程
1. 熟白牛肉抹勻醬油，用熱油炸至呈金黃色，撈出晾涼；
2. 白牛肉切成9厘米長(cháng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片，光面朝下整齊地放入蒸碗內；
3. 香菜切成2厘米長(cháng)的段；
4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
5. 加入料酒、白湯、醬油、鹽、味精燒開(kāi)，倒入肉碗內，上鍋蒸爛；
6. 將蒸好的牛肉扣入湯盤(pán)內，原湯潷倒在勺中；
7. 上火，加入白湯、料酒、鹽、味精、蒜米燒開(kāi)；
8. 用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油，燒在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
家庭煎牛肉的簡(jiǎn)易做法視頻
做法：
1、按部位選料，主要選牛毽子和牛腿肉；
2、刀法要順骨縫切，切成1－2斤的肉塊；
3、將肉塊放在清水中浸泡，去凈血污；
4、將肉塊放入盆中，用鹽、姜、蒜、花椒等調料腌制24到30小時(shí)；
5、將半熟的牛頭肉洗凈，切成10CM見(jiàn)方小塊；
6、將腌制好的牛肉，清除調料，放入開(kāi)水中焯10分鐘，涮掉血沫；
7、將焯好的牛肉放入冷水中快速冷卻；
8、將冷卻的牛肉放入鹵水鍋中、并放入牛頭肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒），加入適量鹽進(jìn)行熬制，大約需要5小時(shí)；
9、將熬制好的牛肉、牛頭肉等裝入圓形容器（盆、鍋），將湯料也裝入容器中，將肉、頭皮肉等相互均勻布置并檢平，并壓上壓板（壓板應和容器差不多大）；
10、冷卻凝固，冷卻凝固后肉等在膠狀體的湯汁連接下成為整體，吃時(shí)用刀切成薄片。（夏天和熱的地方需要將牛肉放在冰柜內冷卻）
在家煎牛肉怎么做好吃
展開(kāi)全部
牛肉分中式和西式，制作也分兩個(gè)派：
一、中國國內：腌牛肉比例配方（大酒店使用，家庭可以參照用，用量按比例減）
(1) 牛肉5000克，食粉100克，味精50克，生粉150克，精鹽50克，白糖75克，清水200克，生油150克。
(2) 牛肉5000克，特麗素（復合磷酸鹽）15克克，食粉30克，美極鮮醬油500克，白醬油300克，白糖10克，生粉200克，清水150克，生油150克。
(3) 牛肉5000克，食粉50克，姜汁40克，生抽80克，清水100克，生粉160克，生油250克。
(4) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉5克，白糖60克，精鹽70克，味精3克，生粉150克，清水250克。
(5) 牛肉5000克，特麗素30克，食粉20克，山梨糖醇150克，維生素C10克，酪蛋白酸鈉0.2克，生粉10克，精鹽100克，味精40克，清水1600克。
以上五種做法基本相同，但第五種配方添加有酪蛋白酸鈉做乳化劑，因此入水量較大時(shí)亦不會(huì )因“走堿”而滲水的現象。
牛肉去凈白筋，依紋路橫切成片，約0.3cm厚度，不宜太薄，否則會(huì )影響牛肉的伸縮性而失去爽滑及彈性質(zhì)感，同時(shí)又容易導致牛肉質(zhì)地散亂。
腌制牛肉的步驟，行中分為兩派。
一派是先放食粉或特麗素，如有姜汁，也一同放入，并用手輕輕拋撈。
其作用是讓食粉或特麗素更好的滲入牛肉的深處使其膨脹。
拋撈牛肉這個(gè)步驟是個(gè)關(guān)鍵步驟，但切記也不可拋撈時(shí)間長(cháng)，避免在拋撈的過(guò)程中讓牛肉起膠。起膠的話(huà)會(huì )大大影響嫩滑度。拋撈過(guò)度亦會(huì )導致牛肉在烹煮的過(guò)程中容易黏結在一起，并且有樸漦(tai)滑的感覺(jué)而失去爽滑的質(zhì)感。這里面就是一個(gè)技術(shù)的難度和經(jīng)驗在里面。
拋撈完成后，少待一會(huì )，這個(gè)步驟行中稱(chēng)之為“衡”，目的是讓調料與牛肉有一個(gè)滲透的時(shí)間。然后放精鹽、白糖、味精、美極鮮醬油（亦有放生抽，也有不放的。前者色澤艷紅，后者取原色）或白醬油入味。再待一會(huì )，就可以授水了。拌勻后，再待一會(huì )，見(jiàn)牛肉膨脹定型后，加入生粉拌勻，用生油封面（放入生粉后不宜太多攪拌，以免生粉不能依附）。
另一派則認為不用這么麻煩，分倆步即成。第一步將食粉、姜汁（若有的話(huà)加）、精鹽或美極鮮醬油或生抽、白糖及清水等與牛肉拌勻。少待一會(huì )。見(jiàn)牛肉膨脹，放入生粉拌勻，隨即加入生油封面即成。
(6) 牛肉5000克，陳村枧水60克，生抽（淺色醬油）150克，白糖50克，味精25克，清水1000克，生粉250克，生油50克。
將陳村枧水、生抽、白糖、味精、清水及生粉調成糊狀，再將切好的牛肉放入拌勻，用生油封面腌30分鐘即可使用。
(7) 牛肉5000克，清水5000克，食粉40克，特麗素15克，維生素C0.5克，氯化鈣0.3克，精鹽50克，白糖120克，美極鮮醬油25克，胡椒粉5克，鷹粟粉200克，生油150克。
這個(gè)配方操作相當復雜，但牛肉質(zhì)感上比以上配方都好，而且“走堿”現象相對減緩。
首先將清水與食粉拌勻成“食粉水”，PH值在8左右。將厚0.3cm的牛肉片放在鋼盆中，雙手不斷翻拌，將4800克得食粉水分5次注入。
此時(shí)牛肉表面會(huì )出現糊狀的膠質(zhì)，無(wú)需理會(huì )。因為這些膠質(zhì)是水溶性蛋白，是影響肉質(zhì)滑嫩的“元兇”。
約攪拌15分鐘后，將牛肉倒入流動(dòng)的水中，將膠質(zhì)沖去。膠質(zhì)沖去后，控干牛肉水分，調入特麗素，拌勻，邊攪拌邊注入余下的200克的“食粉水”。待食粉水完全被牛肉吸收后，再調入用維生素C、氯化鈣、精鹽、白糖、美極鮮醬油、胡椒粉和鷹粟粉等配成的味包，拌勻后用生油封面3小時(shí)之后可使用。
二：外國的：
上面的是中國國內牛肉的做法，其實(shí)煎牛肉這個(gè)烹調方法是外國常用的餓，也就是說(shuō)是西餐常用的，對于西餐的牛肉，比中國國內的牛肉嫩的非常，可以直接生吃，營(yíng)養最高，故西餐用西餐的牛肉，比如安格斯牛柳，西冷牛扒，澳洲牛眼肉等，在煎之前基本上只要加點(diǎn)鹽、黑胡椒等最簡(jiǎn)單的東西就好，味汁是另外調制蘸著(zhù)吃的，不需要太費神，不腌制都可以，因為西方人吃煎牛肉等一般不煎熟，三成熟四成熟都正常，還能保住營(yíng)養不被破壞，和中餐食用觀(guān)念相差非常大，故西方人害怕的原因，是沒(méi)有被加熱致死！