牛肉米線(xiàn)的家常做法
1.0準備材料，牛腩切塊兒。
2.洗凈放入鍋中。
3.0鍋中放入清水，大火燒開(kāi)。
4.出去血沫，撈出控水。
5.0鍋中放油。放香料炒出香味兒。生抽老抽一比一各一勺。料酒一大勺。
6.大火燒開(kāi)轉小火一個(gè)小時(shí)煮熟。
7.把牛肉放置碗中待用。
牛肉米線(xiàn)的做法及配方
牛羊肉米線(xiàn)的做法及秘方。
〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。
1、牛羊肉清洗切割成塊狀入鍋煮，鍋開(kāi)后反復撥通血沫，用沙布把適當的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生姜一起放入鍋中合牛羊肉一起文火燉，燉至牛羊肉基本上熟透撈起來(lái)一半切割成1公分厚為尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放進(jìn)另一個(gè)鍋中再次燉，直到燉軟爛才行，另一半待涼透了（4個(gè)鐘頭以上）切割成3公分寬5公分長(cháng)的小肉預留。牛板油練成黃奶油獨立用器皿盛出去預留。
2、米糊用冷水漂過(guò)；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸蓮白，服用時(shí)從泡菜壇里撈起來(lái)切割成片狀用小碟裝好作為火鍋配菜；泡菜，切割成1.5-2公分長(cháng)段；蕪荽節成8mm上下的段；
3、服用時(shí)按以下次序實(shí)際操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉約150克-200克）放進(jìn)沸水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米糊下鋪上嫩牛肉（25克），蓋上燉熟的牛羊肉?。?5克）或羊筋丁，放上適當的泡菜，再加少量黃奶油，最終澆上滾熱的原湯，灑上香菜節就可以。
②花溪牛肉米線(xiàn)怎么做好吃
怎樣才可以作出美味的花溪牛肉米線(xiàn)呢？實(shí)際上花溪牛肉米線(xiàn)往往能明揚出外，關(guān)鍵便是由于其烹調方法的獨一無(wú)二，在每一個(gè)工藝流程上的注重，花溪牛肉粉采用上等黃牛黨，特制米糊，多髓牛骨頭，熬成鮮濃原湯，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾開(kāi)胃的泡酸蘿卜，裝點(diǎn)以新鮮香菜，假如您能吃辣椒，再加貴州省獨有的香炒辣椒粉，一碗熱騰騰、美味可口的羊肉粉盡在展現。
花溪牛肉米線(xiàn)在烹制上很注重，將牛羊肉清洗切割成塊狀下鍋煮至半世撈出，用凈鍋放水、炒糖色、香辛料煮沸放進(jìn)一半牛羊肉煮至爛熟，撈起來(lái)、切割成5公分長(cháng)、3公分寬的片狀；另一半牛羊肉切割成厚為小傅用文火燉，泡的酸蓮白切發(fā)展小塊，香菜切割成節備用；米糊放進(jìn)沸水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切完的嫩牛肉和燉熟的牛羊肉丁、酸蓮花白、蕪荽放在粉上，舀入原汁湯、偏油、雞精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及調味品新鮮黃牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸蓮白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黃奶油、蔥、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、鹽、辣椒干、蕪荽、雞精等適當。
③云南牛肉米線(xiàn)
〖食材〗兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺，蔥四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。
〖做法〗先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開(kāi)水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開(kāi)后撇去血沫，撈出濾干。
2，豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開(kāi)。
3，鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火候不要炒糊。
等紅油出來(lái)豆瓣的醬香也出來(lái)后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。
4，把炒過(guò)的牛肉換到砂鍋里，這時(shí)候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒(méi)過(guò)肉，再用大火煮開(kāi)。
5，這時(shí)再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬全部倒入砂鍋中，蓋上蓋，小火讓它們在將開(kāi)未開(kāi)，偶爾冒幾個(gè)泡的狀態(tài)下燉3個(gè)小時(shí)左右。
牛肉米線(xiàn)的做法及配方竅門(mén)
【牛肉米線(xiàn)的做法】
食材清單:
米線(xiàn) 50g牛肉 25g香菜 3根蔥 1根姜 3片鹽 2g糖 2g西紅柿1個(gè) 新鮮豆芽少許 開(kāi)水 適量
【制作過(guò)程】
1、 鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后把米線(xiàn)放入鍋，煮3分鐘左右后撈出，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用，后把 牛肉切片，
2、 洗凈少許青菜，把香菜、根蔥切末，西紅柿切丁，姜切片備用
3、鍋中放油，燒熱放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少許醬油，放鹽。翻炒至上色，加入西紅柿丁，和牛肉繼續翻炒。西紅柿炒出湯汁后，放入少許豆芽
4、加入適量的開(kāi)水，這不要倒入涼水哦，一定是開(kāi)水，水燒開(kāi)后放入米線(xiàn)，，最后，加鹽、雞精，盛盤(pán)，加點(diǎn)香菜，蔥花點(diǎn)綴，簡(jiǎn)單又快手的牛肉米線(xiàn)就出鍋啦～喜歡的朋友試試吧！
牛肉米線(xiàn)的家常做法視頻
食材
牛腩 800克 、 米線(xiàn) 400克 、 自制四川泡菜 1碟 、 青菜或小白菜等綠葉蔬菜 數棵 、 生姜 1塊 、 花椒 十數顆 、 當歸 2片 、 鹽 適量 、 生抽 適量 、 香菜 適量 、 蔥花 適量 、 辣椒油 適量 、 麻油 適量 、 三萘 4塊
烹飪步驟
1.牛肉切大塊備用
2.涼水加料酒泖一下
3.水開(kāi)了，煮一下，血水，洗干凈備用
4.準備好大料爆香
5.加生抽老抽料酒檸檬片
6.加水燒開(kāi)，小火慢燉
7.準備米線(xiàn)，先用開(kāi)水燙一下，燙軟備用，
8.煮個(gè)高湯，用雞腿煮的，豬大骨脂肪太高
9.把米線(xiàn)在高湯里煮一下，加點(diǎn)青菜煮煮
10.牛肉切丁，米線(xiàn)撈出加牛肉汁和青菜，雞蛋，滿(mǎn)滿(mǎn)營(yíng)養健康的食料出貨了
牛肉米線(xiàn)怎樣做
原料
牛骨頭 (1000g)
蔥 (5g)
姜 (5g)
八角 (5g)
桂皮 (5g)
步驟1/首先準備好配料，牛肉，料酒，蔥，姜，蒜和基本的輔料鹽，味精等。
步驟2/將牛肉下水煮，去除牛肉血水。
步驟3/鍋里面加入少許的油，再加幾勺豆瓣醬，倒入適量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。
步驟4/牛肉出鍋，水開(kāi)后鍋中下入米線(xiàn)，煮熟后再加入牛肉湯和牛肉，放入小蔥，雞精，鹽等調味料，這樣一碗牛肉米線(xiàn)就好了。
步驟5/將牛肉牛骨放入鍋中，加入適量的清水，再加入調料，蔥姜八角桂皮等調料，開(kāi)大火煮，等到水開(kāi)以后再轉小火，燉兩個(gè)半小時(shí)左右，一鍋牛肉湯就好了。
牛肉米線(xiàn)的簡(jiǎn)單做法
應該是過(guò)橋米線(xiàn)吧。
主料
紅米米線(xiàn)150克
鹵牛肉適量
香菜適量
輔料
鮮剁椒1小勺
生抽適量
牛肉米線(xiàn)的做法步驟
過(guò)橋米線(xiàn)可是名聞天下，米香濃郁，勁道爽滑。
1.鍋中倒入適量水，煮開(kāi)后把米線(xiàn)放入鍋，煮3分鐘左右后撈出。
2.先把鹵好的牛肉切片，鹵牛肉是提前做好的，放冰箱可以放上幾天沒(méi)問(wèn)題，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片，很省事兒。
3.準備一碗高湯，把煮好的米線(xiàn)放入準備好湯碗中，放入切片的牛肉，放上香菜，再放上一小勺的鮮剁椒。
4.做法超級簡(jiǎn)單，營(yíng)養又暖胃的牛肉米線(xiàn)，鮮香爽滑，真過(guò)癮！
牛肉米線(xiàn)的家常做法竅門(mén)
1.牛腩洗凈，切塊，牛肉放入鍋中加涼水燒開(kāi)，撈出用涼水沖洗干凈——這叫冷水鍋焯水，在處理牛羊肉、豬腳時(shí)常常用到，可以有效地去除腥膻味道和血水，熬出的湯才清亮純正。
2.將焯好的牛肉放入鍋里，加2至3倍的涼水，大火燒開(kāi);
3.準備一個(gè)調料盒，將花椒、三萘、當歸放入盒中蓋好擰緊、姜塊拍散待用;
4.這時(shí)水燒開(kāi)了，將浮沫耐心地撇干凈;
5.將裝有花椒、三萘、當歸的調料盒與拍散的姜塊放入鍋中，蓋上鍋蓋改小火慢慢燜燉約1個(gè)半小時(shí);
6.牛肉軟爛且富有彈性，感覺(jué)很好!加鹽調味沸滾5分鐘即可關(guān)火，燉牛肉的同時(shí);準備好米線(xiàn);
7.準備一碟泡菜切細待用，蔥、香菜等佐料洗凈切末備用，取一大海碗，放少許蔥花、生抽、鹽及麻油，將沸滾的牛肉湯澆入調成底湯 煮鍋重新裝水燒開(kāi)，將米線(xiàn)與洗凈切好的綠葉蔬菜一起入鍋煮至水開(kāi)后撈出，放入調好的牛肉湯碗中，加入的泡菜粒、灑少許香菜末、加多多的牛肉，根據喜好加入適量辣椒油，美味的佳瑤就可以品嘗了!