牛肉烘烤
做法
1. 將牛肉放入涼水里拔出血水，并將燒開(kāi)水的鍋里放入蔥段和姜片，將牛肉切大塊放入燉20分鐘后，加入老抽和生抽、料酒、五香料。再頓30分鐘后撈出。順著(zhù)紋理切成長(cháng)方條。
2. 炒鍋放油 游熱后放入孜然、辣椒、茴香、芝麻、鹽和雞精，翻炒出香味。加入牛肉量1/2之一的熱水，帶水沸騰后加入牛肉翻炒，直至湯汁手干。
3. 將炒過(guò)的牛肉擺入烤盤(pán)，烤箱提前預熱。
4. 180度上下火烤5分鐘，取出反面依個(gè)人口味加入辣椒面、孜然、芝麻和鹽等。繼續烤5分鐘。
5. 可以取出放涼至通風(fēng)處。
6. 可以吃了。喜歡硬一些的可以放入微波爐里叮一下。
烘烤牛肉干溫度和時(shí)間多少
主料
牛肉
輔料
油適量 大料適量
醬油適量 糖適量
鹽適量 孜然適量
辣椒適量 水適量
自制烤箱牛肉干的做法步驟
1. 牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊。
2. 水開(kāi)后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水。
3. 順著(zhù)牛肉的紋理把牛肉撕成條。
4. 鍋中放油，用花椒大料熗鍋。
5. 放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調味。
6. 炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤(pán)。
7. 烤箱溫度150度，約烤半小時(shí)，大約15分鐘后牛肉開(kāi)始出油，烤到牛肉發(fā)干就可以了，不喜歡太有較勁的，可以適當縮短烤制的時(shí)間，中間應拿出來(lái)翻動(dòng)一兩次
牛肉烤制
所需材料：牛肉2斤、洋蔥1個(gè)、雞蛋1個(gè)、色拉油2-3湯匙、韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著(zhù)嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷，不要順著(zhù)纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著(zhù)牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了。牛肉變色就可以吃了，牛肉烤制時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，否則牛肉失去了水分，吃著(zhù)口感柴，吃著(zhù)不嫩，還嚼不爛。
烘烤牛肉干怎么做
1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率為50％。
制做工藝流程： 原料預處理→預煮→切坯→復煮→收汁→烘烤→冷卻→包裝→成品。
配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食鹽2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特級醬油4g，苯甲酸鈉 0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。
操作要點(diǎn)：
（1）原料肉的選擇與處理：
多采用新鮮牛肉，以前后腿的瘦肉為最佳。先將原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切順著(zhù)肌纖維切成0.5kg左右的肉塊，然后清水浸泡除去血水，污物，瀝干備用。
（2）預煮：
預煮的目的是進(jìn)一步擠出血水,并使肉塊變硬以便切坯。將肉塊放人鍋中，用清水煮開(kāi)后撇去肉湯上的浮沫，使肉發(fā)硬，切面呈粉紅色為宜，然后撈出，湯汁過(guò)濾待用。
（3）切坯： 肉塊冷卻后,順著(zhù)牛肉干的紋理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm
的肉?。ò葱枰ǎo(wú)論什么形狀，都要求大小均勻一致，其目的是為了更好的上色和增加嚼勁，成熟時(shí)間相同。
（4）復煮：
又叫紅燒。取原湯一部分加入配料，用大火煮開(kāi)，其目的是進(jìn)一步熟化和入味。具體為取肉坯重20%~40%的過(guò)濾初煮湯，加入輔料及肉片，用夾子不斷輕輕翻動(dòng)，當湯有香味時(shí)
改用小火，并將肉丁或肉用鍋鏟不斷輕輕翻動(dòng)，以防焦鍋，直到湯汁將干時(shí)(用小火煨1h左右)，將肉取出。
（5）烘烤：
將肉丁或肉片鋪在鐵絲網(wǎng)上晾涼，不要堆疊，然后置于烘箱內，用50～55℃進(jìn)行烘烤，要經(jīng)常翻動(dòng)，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美時(shí)即成肉于。牛肉干的成品率為50％。
烤箱烘干牛肉
食材：大塊瘦牛肉，各種調味料三步做法：
【腌】：牛肉切大約食指粗的條，加入【2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、1小勺鹽、1小勺零卡糖、適量辣椒粉、孜然粉、五香粉】，抓勻腌制1小時(shí)；
【初烤】：200度烤10分鐘，第一次烤完牛肉會(huì )出水，把水倒掉，牛肉翻面一次，再放回烤箱；
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【復烤】繼續200度烤20分鐘，可以透過(guò)烤箱的玻璃窗觀(guān)察下牛肉的表面狀態(tài)，中途翻面一次，就OK啦~
烘烤牛肉怎么做
50度左右
牛肉烘干的話(huà)建議溫度不要太高,不然會(huì )有焦干味道。溫度最好保持在50-60度長(cháng)時(shí)間烘干,這樣烘干的牛肉肉質(zhì)比較均勻緊實(shí)。