牛肉韭黃湯鍋的做法大全竅門(mén)
材料:
牛排骨 1kg
生姜，大蒜、泡椒、芹菜
香料包：
桂皮、八角、陳皮、豆蔻、小茴香、香葉
配料:
食用油、生抽、辣醬、腐乳、鹽、雞精
牛排火鍋四川的正宗做法:
1 、牛排放入冷水鍋中，大火煮，煮開(kāi)后撇去浮末，撈出牛排備用；
2 、準備一個(gè)過(guò)濾包，放入八角桂皮，沙姜香葉，陳皮草果，豆蔻小茴香，把過(guò)濾包系緊；這里也可以買(mǎi)現成的鹵料包；把牛排放入高壓鍋內膽中，加清水沒(méi)過(guò)牛排，放入鹵料包，放電高壓鍋中燜煮30分鐘；
3、這時(shí)把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，切成斜片；芹菜切成段備用；30分鐘后牛肉可以用筷子輕易戳穿。把鹵料包夾出，撈出牛排備用；
4 、另起一鍋放入4勺油，放入姜片蒜粒爆香，把蒜粒炸至表面金黃即可。接著(zhù)放入泡椒，用中火炒干泡椒的水分，炒出紅油，然后放入辣椒醬，小火把辣醬炒散。炒散后放入牛排，加入3勺腐乳，2勺生抽，把腐乳炒散，炒到牛排上色；
5 、這時(shí)加入燉煮牛排的湯，放入半勺鹽，1勺雞精，開(kāi)大火煮。煮開(kāi)后蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘；燜煮的時(shí)間越長(cháng)牛排約入味；20分鐘后打開(kāi)鍋蓋，放入芹菜葉，翻炒一下就可以出鍋了，最后點(diǎn)綴一些白芝麻，這道牛排火鍋就完成啦。
6 、牛排用高壓鍋燉煮越長(cháng)口感越軟爛，喜歡有嚼勁的朋友可以減少燉煮時(shí)間，其他的做法不變。
牛肉韭黃怎么做
食材：韭黃1把、牛柳1塊、蒜2粒、姜1片、鹽、1勺生抽、1勺料酒、少許淀粉、胡椒粉、雞精。
做法：
1、韭黃，牛肉，蒜粒，姜片準備好。
2、牛肉洗凈后切成細條，加入少許鹽，1勺生抽，1勺料酒，少許淀粉，和胡椒粉。
3、一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上，姜蒜切末。
4、韭黃洗凈，切段裝盤(pán)備用。
5、炒鍋中熱油，放入姜蒜末炒香，加入腌制好的牛肉條。
6、不停的快速翻炒，當牛肉變色后，加入韭黃段。
7、加少許鹽，雞精翻炒韭黃片刻即可出鍋。
韭黃燒牛肉
主料
牛肉（肥瘦） 200克 、冬筍200克
輔料
辣椒（紅、尖、干）15克 、辣椒（青、尖） 15克 、香菇（干）8克 、胡蘿卜50克 、韭黃50克 、粉絲25克 丶淀粉（蠶豆）13克
調料
老抽15克、 胡椒粉2克、 香油10克丶 鹽5克、 白砂糖15克 、味精2克 、′料酒15克、 姜5克 、大蒜5克 、花生油30克
制作方法
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時(shí)；
2. 將熟筍肉切成長(cháng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透；
3. 筍肉內加少許鹽煨入味，控去水分；
4. 胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透，控去水分； 七彩牛肉絲
5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁；
6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出；
7. 牛肉絲用四成熱油過(guò)油，傾入笊籬瀝油；
8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲；
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻上盤(pán)，用炸粉絲圍邊即成。
牛肉韭黃的營(yíng)養價(jià)值
第一個(gè)不放的就是蔥姜了。很多人喜歡在餃子餡里加入蔥姜碎，覺(jué)得能去除肉餡的腥味，但是韭菜餡的餃子建議不放，因為蔥姜會(huì )掩蓋韭菜原本的鮮香味。
第二個(gè)不放的就是生抽、老抽、蠔油等調味料了。因為韭菜本來(lái)就比較新鮮，加入過(guò)多的調料，也會(huì )掩蓋韭菜的鮮味。
第三個(gè)不放的就是雞精和味精了。道理和前面差不多，雞精和味精不僅不會(huì )起到提鮮的作用，反而會(huì )適得其反，使韭菜失去原有的香味。
牛肉韭黃湯鍋的做法大全竅門(mén)是什么
原料：牛肉、韭黃、生姜、大蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、雞精、花生油、芝麻香油、香醋。
做法步驟：
第1步、面粉有溫水拌成絮狀。
第2步、揉成光滑的面團醒發(fā)。
第3步、牛肉清洗干凈用絞肉機絞成肉餡，大蔥切成小段生姜切絲里面加溫水，韭黃清洗干凈控水。
第4步、肉餡里面加料酒。
第5步、加生抽和老抽。
第6步、加鹽。
第7步、加雞精。
第8步、加花椒粉。
第9步、加生姜末。
第10步、分次加入蔥姜水順一個(gè)方向攪拌均勻。
第11步、鍋中燒油，油冒煙淋在肉餡上。
第12步、切好的韭黃放進(jìn)去里面加少許香油順一個(gè)方向攪拌均勻。
第13步、餃子餡就好了。
第14步、醒好的面搓成條切成小段壓扁搟成餃子皮。
第15步、放上餡包成餃子。
第16步、包好的餃子。
第17步、鍋中燒水，水開(kāi)里面加少許鹽將餃子放進(jìn)去水開(kāi)加水四次。
第18步、裝盤(pán)。
第19步、加上料汁開(kāi)吃。
牛肉韭黃餡兒怎么調
牛肉餡的餃子人人愛(ài)吃，但是它的餡料調制比素餡的餃子難控制，不過(guò)掌握好這個(gè)小竅門(mén)，再難搞定的牛肉餡都會(huì )很美味。
【所需食材】
首先準備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量
【做法步驟】
牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話(huà)需要自己再手動(dòng)絞成肉泥。
取適量花椒，用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。
攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分攪打均勻，直至水分全部吸收。
如果有洋蔥的話(huà)，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會(huì )更好。
最好在調餡料之前就將面團和好，這樣在醒發(fā)的時(shí)間內可以做餡料，面團和好后要醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長(cháng)，面皮口感越好。
把醒好的面團分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個(gè)包餃子基本都會(huì )，這里不再詳細說(shuō)啦。
順便說(shuō)一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時(shí)候鍋內加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開(kāi)鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。
夏天來(lái)了，預祝各位小伙伴有個(gè)好胃口，謝謝。