香酥油燜大蝦，紅燒肉，糖醋排骨，可樂(lè )雞翅，韭菜餃子，八寶飯，醬牛肉，芙蓉蝦仁，白菜福袋，八珍豆腐，孔雀開(kāi)屏，肥牛金針菇，蝦球，藍莓山藥
爆炒肝尖、爆三樣、爆炒地三鮮、蒜苔炒臘肉、海米炒西葫、素炒西蘭花、自然羊肉、溜腰花、蔥包肉、蒜黃炒雞蛋
、清蒸河蟹，隨著(zhù)現在人們生活水平的提高，年夜飯的飯桌上河蟹已經(jīng)開(kāi)始不足為奇了。
二、紅燒排骨，所有老百姓都喜歡的菜。
三、紅燒鯉魚(yú)，寓意年年有余。
四、清蒸豬蹄，寓意來(lái)年多抓錢(qián)。
五、皮凍，東北人年夜飯的標配。
六、油燜大蝦，年夜飯不可或缺的一道硬菜。
七、可樂(lè )雞翅，老少皆宜。
八、大豐收，黃瓜、茄子、水蘿卜、小白菜等拼盤(pán)，來(lái)一碗香香的雞蛋醬，新鮮的菜蘸著(zhù)醬吃，寓意來(lái)年五谷豐登。
九、白菜炒紅蘑，特別好吃的美味。
十、冰蝦，味道鮮美，老少皆宜。
簡(jiǎn)單易行的家常年夜飯菜譜大全
合家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚(yú)、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞?。?、年年有余（糖醋鯉魚(yú)）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）
水果：什錦果盤(pán)
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚(yú)、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿(mǎn)載（紅燒甲魚(yú)泡饃）、吉慶有余（清蒸鱸魚(yú)）、發(fā)財就手（發(fā)菜燒豬手）、玉樹(shù)金錢(qián)（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）
湯羹：金玉滿(mǎn)堂（鳳凰粟米羹）、發(fā)財三絲羹（發(fā)菜、雞絲、香菇）
主食：四季發(fā)財餃（餃子餡用發(fā)菜、青菜）、早日發(fā)達（棗饃）
水果：什錦果盤(pán)
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚(yú)（清蒸鮭魚(yú)）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）
湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤(pán)
“合家團圓飯”的做法
●竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚(yú)豉油、香油、香菜
制作過(guò)程：
將活蝦放入開(kāi)水中煮1分鐘，撈出蘸汁即可食用。
特點(diǎn)：鮮嫩可口，營(yíng)養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時(shí)間過(guò)長(cháng)；
2.汁按個(gè)人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作過(guò)程：
1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下；
2.各種配料切成三分見(jiàn)方的塊，腰果用油炸到酥脆待用；
3.鍋放火上，放入花生油待油熱時(shí)放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最后勾芡放一點(diǎn)香油，出鍋裝盤(pán)即可食用。 特點(diǎn)：葷素搭配，口味適中，色澤美觀(guān)，營(yíng)養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過(guò)油時(shí)油溫要適中，時(shí)間不能過(guò)長(cháng)；
2.炸腰果時(shí)應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。菜快出鍋時(shí)再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料：鯉魚(yú)
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油
制作過(guò)程：
1.將魚(yú)宰殺，洗凈，在魚(yú)身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鐘；
2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚(yú)身上；
3.鍋內放花生油待油溫升高時(shí)，下入掛了漿的魚(yú)炸到熟透，瀝出油，放入盤(pán)內；
4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚(yú)身上即可食用。
特點(diǎn)：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高（炸時(shí)不易散）；
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
●節節登高
原料：肉排骨、蔥、姜
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
制作過(guò)程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出；
2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香后，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
制作過(guò)程：
1.將西蘭花切成塊（花朵狀）用開(kāi)水焯一下；
2.鍋內放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(pán)（花朝上）；
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開(kāi)后下鍋，一焯即可（不能時(shí)間過(guò)長(cháng)）。
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
制作過(guò)程：
1.將豆腐切成2寸見(jiàn)方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。 特點(diǎn)：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太咸、太濃。
●合家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
制作過(guò)程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點(diǎn)：香甜軟滑，營(yíng)養豐富。
溫馨提示：
煮時(shí)要先大火后小火，否則易碎。